1 1/2 कप आर्बोरियो चावल (कच्चा)
8 मध्यम सफेद प्याज
½ कप जैतून का तेल, विभाजित
2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटा हुआ
1 कप टमाटर प्यूरी
कोषेर नमक
काली मिर्च
1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
1 1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
¼ कप भुने हुए पाइन नट्स, साथ ही गार्निश के लिए और अधिक
½ कप कटा हुआ अजमोद
½ कप कटा हुआ पुदीना
1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका
कटा हुआ अजमोद, गार्निश के लिए

1. तैयार हो जाओ। अपने ओवन को 400ºF पर पहले से गरम कर लें। चावल को धोकर 15 मिनिट तक पानी में भिगो दीजिये. एक बड़े बर्तन में पानी भरें और मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल लें।
2. प्याज तैयार करें. प्याज के ऊपर, नीचे और बाहरी छिलके को काट लें। चाकू को बीच में ऊपर से नीचे की ओर चलाते हुए बीच में रुकें (सावधान रहें कि पूरी तरह से न कट जाए)।
3. प्याज उबालें. उबलते पानी में प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम न होने लगें, लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखें, 10-15 मिनट। जब तक वे संभालने लायक ठंडे न हो जाएं, उन्हें छानकर एक तरफ रख दें।
4. परतें अलग करें. प्रत्येक प्याज की 4-5 पूरी परतों को सावधानी से छीलने के लिए कटे हुए हिस्से का उपयोग करें, ध्यान रखें कि वे बरकरार रहें। स्टफिंग के लिए पूरी परतें अलग रख दें। प्याज की बची हुई भीतरी परतों को काट लें।
5. भूनना। मध्यम-उच्च तापमान पर एक सॉस पैन में, ¼ कप जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें और 3 मिनट तक भूनें। टमाटर की प्यूरी मिलाएं और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। और 3 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और सभी चीजों को एक बड़े कटोरे में निकाल लें।
6. स्टफिंग बना लीजिये. चावल को निथार लें और इसे कटोरे में जीरा, दालचीनी, पाइन नट्स, जड़ी-बूटियाँ, एक चुटकी नमक और काली मिर्च और ½ कप पानी के साथ डालें। मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
7. प्याज़ भरें. प्याज की प्रत्येक परत को एक चम्मच मिश्रण से भरें और भरावन को ढकने के लिए धीरे से रोल करें। एक मध्यम उथले बेकिंग डिश, डच ओवन, या ओवन-सुरक्षित पैन में कसकर रखें। प्याज के ऊपर ½ कप पानी, सिरका, बचा हुआ ¼ कप जैतून का तेल डालें।
8. सेंकना। ढक्कन या पन्नी से ढकें और 30 मिनट तक बेक करें। प्याज़ को हल्का सुनहरा और कैरामेलाइज़्ड होने तक, लगभग 30 मिनट और, ढककर बेक करें। यदि आप और भी अधिक रंग जोड़ना चाहते हैं, तो परोसने से ठीक पहले 1 या 2 मिनट तक भून लें।
9. सेवा करना। कटे हुए अजमोद और भुने हुए पाइन नट्स से सजाएं और परोसें।