सब्जियां और सुगंधित पदार्थ:

मसाले के लिए:

8 कप पानी उबालें और फिर आँच बंद कर दें। चावल के नूडल्स को मोटाई के आधार पर 2-8 मिनट के लिए भिगो दें। मेरा मध्यम गाढ़ा था और इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगा
नूडल्स को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा, जब आप उन्हें हिलाकर भूनेंगे तो वे गूदेदार हो जाएंगे। आप इसका परीक्षण करने के लिए इसे काट सकते हैं। नूडल्स को बीच में थोड़ा चबाना चाहिए

नूडल्स को पानी से निकालें और उन्हें कूलिंग रैक पर फैलाएं। बाकी गर्मी को अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने में मदद करने दें। गंदे और चिपचिपे नूडल्स से बचने की यही कुंजी है। नूडल्स को ठंडे पानी से न धोएं क्योंकि इससे बहुत अधिक नमी आ जाएगी और नूडल्स कड़ाही में बुरी तरह चिपक जाएंगे।

चार सुई को पतले टुकड़ों में काट लें; स्वाद के लिए झींगा में चुटकी भर नमक और कुछ काली मिर्च डालें; 2 अंडों को फोड़ें और उन्हें तब तक अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि आपको स्पष्ट रूप से अंडे का सफेद भाग दिखाई न दे; बेल मिर्च, गाजर, प्याज को जूलिएन करें और लहसुन के छिलकों को 1.5 इंच लंबे टुकड़ों में काट लें। खाना पकाने से पहले, सॉस की सभी सामग्री को एक कटोरे में अच्छी तरह मिला लें।

आंच को तेज कर दें और अपने गरम धुआँ निकलने तक कड़ाही में पकाएँ। कुछ बड़े चम्मच तेल डालें और एक नॉनस्टिक परत बनाने के लिए इसे चारों ओर घुमाएँ। अंडा डालें और उसके जमने का इंतज़ार करें। - फिर अंडे को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें. अंडे को एक तरफ धकेलें ताकि आपके पास झींगा को भूनने के लिए जगह हो। कड़ाही बहुत गर्म है, झींगा को गुलाबी होने में केवल 20 सेकंड लगते हैं। झींगा को एक तरफ धकेलें और स्वाद को फिर से सक्रिय करने के लिए चार सिउ को तेज़ आंच पर 10-15 सेकंड के लिए टॉस करें। सभी प्रोटीन निकालकर एक तरफ रख दें।

उसी कड़ाही में लहसुन और गाजर के साथ 1 बड़ा चम्मच तेल और डालें। उन्हें तेजी से हिलाएं और फिर नूडल्स डालें। कुछ मिनटों के लिए नूडल्स को तेज आंच पर फुलाएं।

लहसुन की कलियों को छोड़कर सभी सब्जियों के साथ सॉस डालें। प्रोटीन को वापस कड़ाही में डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्वाद अच्छी तरह से मिश्रित है, जल्दी से हिलाएँ। एक बार जब आपको सफेद चावल के नूडल्स न दिखें, तो लहसुन के टुकड़े डालें और इसे अंतिम रूप से टॉस करें।

परोसने से पहले, स्वाद को समायोजित करने के लिए हमेशा इसे चखें। जैसा कि मैंने पहले बताया, करी पाउडर, करी पेस्ट और यहां तक ​​कि सोया सॉस के विभिन्न ब्रांड सोडियम स्तर में भिन्न हो सकते हैं।