पंजाब से कढ़ी पकौड़ा

सामग्री:

3 बड़े चम्मच धनिया (कटा हुआ)
2 कप दही
1/3 एक कप चने का आटा
1 चम्मच हल्दी
3 बड़े चम्मच धनिया (पिसा हुआ)
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
नमक स्वादानुसार
7-8 गिलास पानी
1 बड़ा चम्मच घी
1 एक चम्मच जीरा
1/2 चम्मच मेथी दाना
4-5 काली मिर्च
2-3 साबुत कश्मीरी लाल मिर्च
1 मध्यम आकार का प्याज (कटा हुआ)
1 चम्मच हिंग
2 मध्यम आकार के आलू (कटे हुए)
ताजा धनिया का एक छोटा गुच्छा
1 चम्मच जीरा
1/2 चम्मच हींग
1-2 साबुत कश्मीरी लाल मिर्च
1 चम्मच पिसे हुए धनिये के बीज
1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
2-3 मध्यम आकार के प्याज (कटे हुए)
1/2 हरी शिमला मिर्च (कटी हुई)
1 चम्मच अदरक (बारीक कटी हुई)

विधि:

धनिया के बीजों को मोर्टार और मूसल में पीसकर शुरू करें, मिलाएं और कुचलें, आप उन्हें दरदरा कुचलने के लिए पल्स मोड का उपयोग करके ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। हम पकोड़े और कढ़ी तैयार करने के साथ-साथ अंतिम स्पर्श के लिए कुचले हुए धनिये के बीज का उपयोग करेंगे।
कढ़ी के लिए दही का मिश्रण तैयार करना शुरू करें, सबसे पहले एक कटोरा लें, उसमें दही डालें, फिर चने का आटा, हल्दी, पिसा हुआ धनियां, लाल मिर्च पाउडर, अदरक डालें और मिलाएँ। लहसुन का पेस्ट और नमक, अच्छी तरह मिलाएं और पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और सुनिश्चित करें कि मिश्रण पूरी तरह से गांठ रहित हो, फिर कढ़ी बनाने के लिए अलग रख दें।
कढ़ी तैयार करने के लिए, मध्यम आंच पर एक कढ़ाई या पैन रखें, उसमें घी डालें, घी को पर्याप्त गर्म होने दें, उसमें जीरा, मेथी के बीज, काली मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च, प्याज और हींग डालें। , अच्छी तरह से मिलाएं और 2-3 मिनट तक भूनें।
अब आलू डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक पकाएं, इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लग सकता है। आलू मिलाना पूरी तरह से वैकल्पिक है।
जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, दही के मिश्रण को कढ़ाई में डालें, डालने से पहले इसे एक बार मिलाना सुनिश्चित करें, आंच को मध्यम कर दें और इसे 1 से 2 मिनट तक उबलने दें।
जब कढ़ी में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें, ढककर 30-35 मिनट तक पकाएं। नियमित अंतराल पर हिलाते रहना सुनिश्चित करें।
कढ़ी के 30-35 मिनट तक पकने के बाद, आप देखेंगे कि कढ़ी पक गई है और आलू के साथ, आप इस स्तर पर नमक की जांच कर सकते हैं और स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं, साथ ही स्थिरता को भी समायोजित कर सकते हैं। कढ़ी में गरम पानी डाल कर तैयार कर लीजिये.
जैसे ही कढ़ी अच्छी तरह पक गई हो, इसमें बारीक कटा हुआ हरा धनियां डाल दीजिए.
गर्म कढ़ी परोसें, परोसने से 10 मिनट पहले पकोड़ा डालकर परोसें; ऐसे में पकौड़े काफी मुलायम बने रहेंगे, ज्यादा देर तक कढ़ी में रखने से पकौड़े मुलायम हो जायेंगे.
अब एक कटोरा लें और इसमें पकौड़ा बनाने के लिए सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें, आटे को दबाते हुए, प्याज की नमी आटे को बांधने में मदद करेगी.
इसके बाद, थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि बहुत कम पानी डालें क्योंकि मिश्रण अच्छी तरह से समायोजित होना चाहिए और दानेदार या गाढ़ा नहीं होना चाहिए।
मध्यम आंच पर एक कड़ाही में तेल गर्म करें, और जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो आटे को समान रूप से फैलाएं और उन्हें 15-20 सेकंड के लिए या जब तक वे कुरकुरा और सुनहरा न हो जाएं, तब तक भूनें, सुनिश्चित करें कि उन्हें तलना नहीं है। बहुत लंबे समय तक, क्योंकि वे गहरे रंग के हो सकते हैं और कड़वा स्वाद दे सकते हैं।
जब रंग हल्का सुनहरा भूरा हो जाए तो इन्हें हटा दें और 5-6 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, इस दौरान आंच तेज कर दें और तेल को दोबारा गर्म कर लें.
एक बार जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो तले हुए पकोड़े का लगभग आधा हिस्सा डालें और उन्हें 15-20 सेकंड के लिए या जब तक वे कुरकुरा और सुनहरा न हो जाएं, जल्दी से भूनें, सुनिश्चित करें कि उन्हें बहुत लंबे समय तक न तलें क्योंकि ऐसा हो सकता है। उन्हें काला कर दें और कड़वा स्वाद दें।