• 1 कप / 200 ग्राम सफेद बासमती चावल (अच्छी तरह से धोया और फिर 30 मिनट के लिए पानी में भिगोया और फिर छान लिया)
• 3 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
• 200 ग्राम / 2 कप (ढीला पैक) - पतले कटे हुए प्याज
• 2+1/2 चम्मच / 30 ग्राम लहसुन - बारीक कटा हुआ
• 1/4 से 1/2 चम्मच चिली फ्लेक्स या स्वादानुसार
• 150 ग्राम / 1 कप हरी शिमला मिर्च - 3/4 x 3/4 इंच के क्यूब्स में काटें
• 225 ग्राम / 3 कप सफेद बटन मशरूम - कटा हुआ
• नमक स्वादानुसार (मैंने कुल 1+1/4 चम्मच गुलाबी हिमालयन नमक मिलाया है)
• 1+1/2 कप / 350 मिली सब्जी शोरबा (कम सोडियम)
• 1 कप / 75 ग्राम हरा प्याज - कटा हुआ
• स्वादानुसार नींबू का रस (मैंने 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाया है)
• 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या स्वादानुसार

चावल को कई बार अच्छी तरह धोएं जब तक कि पानी साफ न निकल जाए। इससे किसी भी प्रकार की अशुद्धियाँ/गन्दगी दूर हो जाएगी और बहुत बेहतर/साफ स्वाद मिलेगा। - फिर चावल को 25 से 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें. फिर चावल से पानी निकाल दें और इसे उपयोग के लिए तैयार होने तक अतिरिक्त पानी निकालने के लिए छलनी में छोड़ दें।

एक चौड़े पैन को गर्म करें। खाना पकाने का तेल, कटा हुआ प्याज, 1/4 चम्मच नमक डालें और मध्यम आंच पर 5 से 6 मिनट तक या हल्का सुनहरा होने तक भूनें। प्याज में नमक डालने से इसकी नमी निकल जाएगी और इसे तेजी से पकने में मदद मिलेगी, इसलिए कृपया इसे छोड़ें नहीं। कटा हुआ लहसुन, चिली फ्लेक्स डालें और मध्यम से धीमी आंच पर लगभग 1 से 2 मिनट तक भूनें। - अब इसमें कटी हुई हरी शिमला मिर्च और मशरूम डालें. मशरूम और काली मिर्च को मध्यम आंच पर लगभग 2 से 3 मिनट तक भूनें. आप देखेंगे कि मशरूम कैरामेलाइज़ होना शुरू हो गया है। फिर स्वादानुसार नमक डालें और 30 सेकंड तक भूनें। भीगे और छने हुए बासमती चावल, सब्जी शोरबा डालें और पानी को तेज़ उबाल लें। जब पानी उबलने लगे तो ढक्कन लगा दें और आंच धीमी कर दें. धीमी आंच पर लगभग 10 से 12 मिनट तक या चावल पकने तक पकाएं।

एक बार जब चावल पक जाए, तो पैन को हटा दें। किसी भी अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए बस कुछ सेकंड के लिए बिना ढंके पकाएं। आंच बंद कर दें. चावल के दानों को टूटने से बचाने के लिए इसमें कटा हुआ हरा प्याज, नींबू का रस, 1/2 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और बहुत धीरे से मिलाएँ। चावल को ज्यादा न मिलाएं, नहीं तो चावल गूदेदार हो जाएगा। स्वाद को मिश्रित करने के लिए इसे ढककर 2 से 3 मिनट के लिए छोड़ दें।

अपने पसंदीदा प्रोटीन के साथ गरमागरम परोसें। इससे 3 सर्विंग्स बनती हैं।