कुरकुरी अरबी की सब्जी
- अरबी - 400 ग्राम
- सरसों का तेल - 2 से 3 बड़े चम्मच
- हरा धनिया - 2 से 3 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- अजवायन - 1 छोटा चम्मच
- हींग - 1/2 चुटकी
- हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक - 1/2 इंच टुकड़ा (बारीक कटी हुई)
- लाल मिर्च पाउडर (लाल मिर्च पाउडर) - 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर (धनिया पाउडर) - 2 चम्मच
- सूखा आम पाउडर (अमचूर पाउडर) - 1/2 चम्मच< /li>
- गरम मसाला - 1/4 छोटा चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार
- 400 लें जीएमएस अरबी. अरबी को धोकर उबलने के लिये रख दीजिये. पानी उतना डालें जितना अरबी सिंक जाये. गैस चालू कर दीजिये. कुकर का ढक्कन बंद कर दीजिये. एक सीटी आने तक उबालें।
- सीटी आने के बाद आंच धीमी कर दें। - इसे धीमी आंच पर कुकर में 2 मिनट तक उबालें. फिर आंच बंद कर दें. कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद अरबी को चैक कर लीजिए, अगर अरबी नरम है तो तैयार है.
- कुकर से अरबी निकाल लीजिए, प्लेट में रख लीजिए और ठंडा कर लीजिए. ठंडा होने पर चाकू की मदद से छील लीजिए. थोड़ी देर रख दीजिए. इसे का हिस्सा। फिर उन्हें लंबवत काट लें।
- कढ़ाई में 2 से 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालें। पर्याप्त गर्म होने पर 1 चम्मच अजवायन डालें, 1/2 चुटकी हींग, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 2 चम्मच धनिया डालें। पाउडर, 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1/2 इंच अदरक का टुकड़ा बारीक कटा हुआ, मसाले को हल्का सा भून लीजिए.
- अरबी डालें, 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार नमक डालें, 1/2 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर डालें, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला डालें। मसाले मिला दीजिये.
- अरबी को थोड़ा सा फैला दीजिये. इन्हें ढककर धीमी आंच पर 2 से 3 मिनिट तक पका लीजिए. 3 मिनिट बाद इसे चैक कर लीजिए. इसे उठाओ। जब अरबी कुरकुरी हो जाए तो इसमें थोड़ा सा हरा धनियां डालकर मिला दीजिए. आंच बंद कर दें, अरबी को एक प्लेट में निकाल लें।
- अरबी मसाला के ऊपर थोड़ा सा हरा धनियां छिड़क कर गार्निश करें और अपनी मनपसंद पूरी या परांठे के साथ परोसें. आप जहां भी यात्रा करें, अरबी की सब्जी को पूरी या परांठे के साथ ले जा सकते हैं. यह सब्जी 24 घंटे तक अच्छी रहती है, जल्दी बासी नहीं होती।