सामग्री:

क्रस्ट के लिए:
1½ कप (190 ग्राम) आटा
1/4 कप (50 ग्राम) पिसी चीनी
1 अंडा< br>1/2 कप (115 ग्राम) मक्खन
1/4 चम्मच नमक
1 चम्मच वेनिला अर्क

भरने के लिए:
3/4 कप (150 ग्राम) चीनी
2 अंडे
3 अंडे की जर्दी
1/4 चम्मच नमक
1/2 कप (120 मिली) भारी क्रीम
1/2 कप (120 मिली) ताजा नींबू का रस
2 नींबू से नींबू का छिलका
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दिशा-निर्देश:
1. परत बनाएं: एक खाद्य प्रोसेसर में, आटा, चीनी और नमक को संसाधित करें। फिर इसमें घिसा हुआ मक्खन डालें और टुकड़े बनने तक पीसें। अंडा और वेनिला अर्क मिलाएं, आटा बनने तक प्रक्रिया करें। अधिक मिश्रण न करें।
2. आटे को काम की सतह पर रखें, एक गेंद के आकार में थपथपाएँ और एक डिस्क के आकार में चपटा करें। प्लास्टिक में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। आटे को हल्के आटे वाले बोर्ड पर रखें, आटे के ऊपर छिड़कें और आटे को लगभग 1/8 इंच मोटा बेल लें। आटे को 9 इंच (23-24 सेमी) पाई पैन में डालें। पेस्ट्री को अपने पैन के नीचे और ऊपर की तरफ समान रूप से दबाएं। पैन के ऊपर से अतिरिक्त आटा हटा दीजिये. धीरे से एक काँटे से परत के निचले हिस्से में छेद करें। 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
3. इस बीच भराई तैयार करें: एक बड़े कटोरे में अंडे, अंडे की जर्दी और चीनी को फेंट लें। नींबू का छिलका, नींबू का रस मिलाएं और मिश्रित होने तक फेंटें। गाढ़ी क्रीम डालें और मिश्रित होने तक फिर से फेंटें। अलग रख दें।
4. ओवन को 350F (175C) पर पहले से गरम कर लें।
5. ब्लाइंड बेकिंग: आटे के ऊपर चर्मपत्र बिछाएं। सूखी फलियाँ, चावल या पाई वेट भरें। 15 मिनट तक बेक करें. बाट और चर्मपत्र कागज हटा दें। अगले 10-15 मिनट के लिए या जब तक क्रस्ट थोड़ा सुनहरा न हो जाए, ओवन में वापस आ जाएँ।
6. तापमान को 300F (150C) तक कम करें।
7. जबकि क्रस्ट अभी भी ओवन में है, मिश्रण को पेस्ट्री केस में डालें। 17-20 मिनट तक या फिलिंग सेट होने तक बेक करें।
8. कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।