बीन्स:
-300 ग्राम सूखी पिंटो बीन्स रात भर भिगोई हुई
-150 ग्राम आरक्षित बीन तरल

चिली पेस्ट:
-20 ग्राम सूखी एन्को या लगभग 3 मिर्च
-20 ग्राम सूखी गुआजिलो या लगभग 3 मिर्च
-20 ग्राम सूखी पसिला या लगभग 3 मिर्च
-600 ग्राम बीफ स्टॉक या 2.5 कप (+ मिर्च को ख़राब करने के लिए थोड़ा अतिरिक्त) )

गोमांस:
-2 पाउंड हड्डी रहित छोटी पसलियाँ

मिर्च का आधार:
-1 लाल प्याज
-1 पोब्लानो
-4-5 कलियाँ लहसुन, मोटे तौर पर कटी हुई
-3-4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
-2 ग्राम चिली फ्लेक या 1/2 छोटा चम्मच
-20 ग्राम मिर्च पाउडर या 2.5 बड़े चम्मच
-20 ग्राम लाल शिमला मिर्च या 3 बड़े चम्मच
-12 ग्राम जीरा या 1.5 बड़े चम्मच
-10 ग्राम कोको पाउडर या 4 चम्मच
-28 औंस कुचले हुए टमाटर
-28 औंस कटे हुए टमाटर, छाने हुए
-850 ग्राम पकी हुई फलियाँ या लगभग 4.5 कप
-150 ग्राम बीन तरल या लगभग 2/3 कप

मसाला:
-30 ग्राम ब्राउन शुगर या 2.5 बड़े चम्मच
-20 ग्राम गर्म सॉस या 1.5 बड़े चम्मच
-20 ग्राम वोस्टरशायर या 1.5 बड़े चम्मच
-40 ग्राम साइडर विन या 1/8 कप
-15 ग्राम नमक या 2.5 चम्मच

स्वाद के लिए अंतिम मसाला (यदि आवश्यक हो) ):
-ब्राउन शुगर
-गर्म सॉस
-साइडर विन
-नमक

1. बीन्स को 1 किलो पानी के साथ 25 मिनट तक (या नरम लेकिन सख्त होने तक) तेज आंच पर प्रेशर कुक करें। बीन तरल आरक्षित करें।
2. 5-10 मिनट के लिए 450 डिग्री पर ओवन में मिर्च को टोस्ट करें
3. छोटी पसलियों को 1-2 इंच के टुकड़ों में काटें और फिर एक शीट ट्रे पर जमा दें (लगभग 15 मिनट)
4. खींचें मिर्च को ओवन से निकालें और बीज हटा दें
5. मिर्च का पेस्ट बनाने के लिए मिर्च को 600 ग्राम बीफ स्टॉक के साथ मिलाएं और उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रखें
6. शॉर्टरिब्स को 15 मिनट तक फ्रीज करने के बाद, फूड प्रोसेसर का उपयोग करके, शॉर्टरिब्स को 2 बैचों में प्रोसेस करें (पल्स) जब तक बीफ वैसा न दिखे जैसा वीडियो में दिखता है)
7. पिसे हुए मांस को शीट ट्रे पर एक शीट पर दबाएं और ओवन में 3-5 मिनट के लिए या अच्छी तरह से भूरा होने तक भून लें (समय आपके ब्रॉयलर पर निर्भर करेगा)< br> 8. अच्छी तरह से भूरा हो जाने के बाद, मांस को तोड़ें और टुकड़ों में काट लें (मैं दस्ताने पहनकर हाथ से इस्तेमाल करने की सलाह देता हूं, लेकिन आप ऐसा कर सकते हैं)
9. एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में, तेल में प्याज और पोब्लानो डालें। 1-2 मिनट तक भूनें
10: एक बार जब प्याज और पोब्लानो नरम होने लगें, तो लहसुन डालें और उसके बाद चिली फ्लेक, चिली पाउडर, पेपरिका, जीरा, कोको पाउडर डालें। मिलाने के लिए हिलाएं और लगभग 2 मिनट तक फूलने दें
11. बीफ़ स्टॉक के छींटे से चिकना करें
12. कुचले और छाने हुए कटे हुए टमाटर और मिर्च का पेस्ट डालें जो आपने पहले बनाया था। हिलाएं
13. टुकड़े किए हुए छोटे पसलियों को जोड़ें, मिश्रण करने के लिए हिलाएं
14. बर्तन पर ढक्कन लगाएं और 90 मिनट के लिए 275 डिग्री ओवन में लोड करें
15. 90 मिनट के बाद, ब्राउन शुगर, गर्म सॉस डालें, वॉर्सेस्टरशायर, साइडर विन, नमक, पकी हुई फलियाँ + 150 ग्राम बीन तरल और मिलाने के लिए धीरे से हिलाएँ
16। कारमेलाइज़ करने और कम करने के लिए 45 मिनट के लिए बिना ढके 325-डिग्री ओवन में वापस रखें
17. 45 मिनट के बाद, स्वाद लें और स्वाद के लिए अपना अंतिम मसाला डालें (नमक, ब्राउन शुगर, साइडर सिरका, गर्म सॉस)

अपनी इच्छानुसार गार्निश करें। एक वास्तविक ख़राब बॉय चिली के लिए, मुझे इसका उपयोग करना पसंद है...
-टॉर्टिला चिप्स
-कटे हुए तेज़ पुराने चेडर
-कटे हुए हरे प्याज
-खट्टा क्रीम

क्लिफ़्स नोट्स मिर्च विविधता:
चोरट्रिब्स के बजाय 2 पाउंड पिसा हुआ चक 80-20

चिली प्यूरी के बजाय 600 ग्राम बीफ स्टॉक (जब आप टमाटर जोड़ते हैं)
अतिरिक्त 10 ग्राम चिली पाउडर और लाल शिमला मिर्च
अडोबो में 2 कटी हुई मिर्च

पकी हुई फलियों के बजाय
अपनी पसंद के बीन के 2 डिब्बे, डिब्बे में 125 ग्राम तरल आरक्षित रखें।