चना क्विनोआ रेसिपी सामग्री

• 1 कप / 190 ग्राम क्विनोआ (लगभग 30 मिनट तक भिगोया हुआ)
• 2 कप / 1 कैन (398मिली कैन) पके हुए चने (कम सोडियम)
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1+1/2 कप / 200 ग्राम प्याज
• 1+1/2 चम्मच लहसुन - बारीक कटा हुआ (4 से 5 लहसुन की कलियाँ)
• 1/2 चम्मच अदरक - बारीक कटा हुआ (1/2 इंच अदरक का छिलका छिला हुआ)
• 1/2 चम्मच हल्दी
• 1/2 चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 1/2 चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• 1/4 चम्मच लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• नमक स्वादानुसार (मैंने कुल 1 चम्मच गुलाबी हिमालयन नमक मिलाया है जो नियमित नमक की तुलना में हल्का है)
• 1 कप / 150 ग्राम गाजर - जूलिएन कट
• 1/2 कप / 75 ग्राम फ्रोजन एडामे (वैकल्पिक)
• 1 +1/2 कप / 350 मिली सब्जी शोरबा (कम सोडियम)

गार्निश:

• 1/3 कप / 60 ग्राम सुनहरी किशमिश - कटी हुई
• 1/2 से 3/4 कप / 30 से 45 ग्राम हरा प्याज - कटा हुआ
• 1/2 कप / 15 ग्राम धनिया या अजमोद - कटा हुआ
• 1 से 1+1/2 चम्मच नींबू का रस या स्वादानुसार
• जैतून के तेल की बूंदा बांदी (वैकल्पिक)

विधि

1. क्विनोआ को तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। लगभग 30 मिनट तक पानी में भिगोएँ। पानी निथार लें और इसे एक छलनी में रख दें।
2. 2 कप पके हुए चने या 1 कैन को छान लें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे एक छलनी में रख दें।
3. एक पैन गर्म करें, उसमें जैतून का तेल, प्याज और 1/4 चम्मच नमक डालें। प्याज को मध्यम आंच पर भूरा होने तक भूनें.
4. जब प्याज भूरा होने लगे तो लहसुन और अदरक डालें। लगभग 1 मिनट तक या खुशबू आने तक भूनें।
5. आंच को कम करें और मसाले डालें: हल्दी, पिसा जीरा, पिसा धनिया, गरम मसाला और लाल मिर्च। लगभग 5 से 10 सेकंड तक अच्छी तरह मिलाएं।
6. पैन में भिगोया हुआ और छना हुआ क्विनोआ, गाजर, नमक और सब्जी का शोरबा डालें। ऊपर से जमे हुए एडामेम छिड़कें, पैन को ढकें और धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक या क्विनोआ पकने तक पकाएं।
7. एक बार जब क्विनोआ पक जाए, तो पैन को हटा दें और आंच बंद कर दें। चने, कटी हुई किशमिश, हरा प्याज, हरा धनिया और नींबू का रस डालें। जैतून का तेल छिड़कें और मसाला जांचें।

महत्वपूर्ण सुझाव

• अशुद्धता और कड़वाहट दूर करने के लिए क्विनोआ को अच्छी तरह धो लें।
• प्याज में नमक मिलाने से प्याज जल्दी पक जाता है।
• जलने से बचाने के लिए मसाले डालने से पहले आंच धीमी कर दें।
• खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है, आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
• पकवान में बेहतर समावेशन के लिए किशमिश को बारीक काट लें।