सामग्री:

• बैंगन (गोल, बड़ा) - 2 नग
• लहसुन की कलियाँ - 6 नग
• तेल - थोड़ा सा
< li>घी - 2 बड़े चम्मच
• सूखी लाल मिर्च - 2 नग
• जीरा - 2 चम्मच
• लहसुन कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच
• अदरक कटा हुआ - 2 चम्मच
• हरी मिर्च कटी हुई - 1 नग
• प्याज कटा हुआ - ¼ कप
• हल्दी - ¾ छोटी चम्मच
• मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• टमाटर कटे हुए - ¾ कप
• नमक - स्वादानुसार
• धनिया कटा हुआ - एक मुट्ठी

विधि:

• अच्छा भरता बनाने के लिए एक बड़ा गोल बैंगन या बैंगन चुनें। तेज चाकू से बैंगन पर कई छोटे-छोटे कट लगाएं और उनमें छिली हुई लहसुन की कली डालें।
• बैंगन के बाहरी हिस्से पर हल्का तेल लगाएं और इसे खुली आग पर रखें। आप ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं और बैंगन को तब तक भून सकते हैं जब तक वह बाहर से जल न जाए। सुनिश्चित करें कि यह सभी तरफ से पक जाए।
• जले हुए बैंगन को एक कटोरे में निकालें और ढककर 10 मिनट के लिए अलग रख दें। अब इन्हें कटोरे से निकालें और बाहरी जली हुई त्वचा को छील लें। ऐसा करते समय अपनी उंगलियों को थोड़े से पानी में कई बार डुबोएं ताकि छिलका आसानी से अलग हो जाए।
• चाकू का उपयोग करके बैंगन को मैश कर लें। - पैन गरम करें और उसमें घी, सूखी लाल मिर्च और जीरा डालें. हिलाएँ और कटा हुआ लहसुन डालें। भूरा होने तक पकाएं और फिर इसमें अदरक, हरी मिर्च और प्याज डालें. प्याज को पसीना आने तक तेज आंच पर पकाएं (पकाए लेकिन भूरे नहीं)।
• हल्दी, मिर्च पाउडर छिड़कें और तेजी से हिलाएं। टमाटर डालें, नमक छिड़कें और तेज आंच पर 3 मिनट तक पकाएं। इसमें मसले हुए बैंगन डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
• कटा हुआ हरा धनिया डालें और फिर से टॉस करें। आंच से उतारें और इसे भारतीय फ्लैटब्रेड जैसे रोटी, चपाती, पराठा या नान के साथ परोसें।