सामग्री:

आलू का भरावन तैयार करें: - खाना पकाने का तेल 2-3 बड़े चम्मच - लेहसन (लहसुन) कटा हुआ 1 बड़ा चम्मच - हरी मिर्च (हरी मिर्च) कटी हुई 1 बड़ा चम्मच - आलू (आलू) उबला हुआ 600 ग्राम - तंदूरी मसाला 1 बड़े चम्मच -चाट मसाला 1 छोटा चम्मच -हिमालयी गुलाबी नमक 1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार -लाल मिर्च पाउडर (लाल मिर्च पाउडर) ½ छोटा चम्मच या स्वादानुसार -जीरा (जीरा पाउडर) भुना और कुचला हुआ ½ बड़ा चम्मच -साबुत धनिया (धनिया के बीज) भुना हुआ और कुचला हुआ ½ बड़े चम्मच -हल्दी पाउडर (हल्दी पाउडर) ¼ छोटा चम्मच -बैसन (बेसन) भुना हुआ 3 बड़े चम्मच -हरा धनिया (ताजा धनिया) कटा हुआ मुट्ठी भर

पराठे का आटा तैयार करें: -घी (मक्खन) 3 बड़े चम्मच - मैदा 500 ग्राम छना हुआ - चक्की आटा (साबुत गेहूं का आटा) छना हुआ 1 कप - चीनी पाउडर 2 बड़े चम्मच - बेकिंग सोडा ½ छोटा चम्मच - हिमालयन गुलाबी नमक 1 छोटा चम्मच - दूध (दूध) गर्म 1 और 1/2 कप - खाना पकाने का तेल 1 छोटा चम्मच - खाना पकाने का तेल

दिशा-निर्देश:

आलू का भरावन तैयार करें: - एक कड़ाही में खाना पकाने का तेल, लहसुन डालें और सुनहरा होने तक भूनें। -हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें. - आंच बंद कर दें, इसमें आलू डालें और मैशर की मदद से अच्छी तरह मैश कर लें. - आंच चालू करें, तंदूरी मसाला, चाट मसाला, गुलाबी नमक, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, धनिया के बीज, हल्दी पाउडर, बेसन, ताजा धनिया डालें, अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं. -इसे ठंडा होने दें।

पराठा पराठा आटा: - एक कटोरे में, घी डालें और अच्छी तरह से तब तक फेंटें जब तक इसका रंग न बदल जाए (2-3 मिनट)। - मैदा, गेहूं का आटा, चीनी, बेकिंग सोडा, गुलाबी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह बिखर न जाए। -धीरे-धीरे दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएं और आटा बनने तक गूंथ लें। -आटे को तेल से चिकना कर लें, ढककर 1 घंटे के लिए रख दें. -आटे का एक छोटा सा हिस्सा लें, उसकी लोई बनाएं और तेल लगाकर चिकना कर लें और बेलन की मदद से पतली शीट में बेल लें. - खाना पकाने का तेल लगाएं और सूखा आटा छिड़कें, आटे के दो समानांतर किनारों को मोड़ें और पिन व्हील में रोल करें। -काटकर दो भागों (80 ग्राम प्रत्येक) में बांट लें, सूखा आटा छिड़कें और बेलन की सहायता से बेल लें। - बेले हुए आटे को 7 इंच के गोल आटा कटर की सहायता से काट लीजिए. - एक बेले हुए आटे को प्लास्टिक शीट पर रखें, उसमें 2 बड़े चम्मच आलू भरकर फैलाएं, पानी लगाएं, दूसरा बेला हुआ आटा रखें, किनारों को दबाएं और सील कर दें। - एक और प्लास्टिक शीट और पराठा रखें, खाना पकाने का तेल लगाएं और बीच में प्लास्टिक शीट के साथ सभी पराठों को एक दूसरे के ऊपर रखें। -फ्रीजर में 2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है (जिप लॉक बैग)। -चिपके हुए तवे पर, जमे हुए परांठे को रखें, तेल लगाएं और धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक (6 हो जाएं) तलें।

तैयारी के लिए निर्देश: - तवे को पहले से गरम करें और तेल/मक्खन डालें। -जमे हुए परांठे को डीफ्रॉस्ट न करें, सीधे तवे पर रखें. -सुनहरा और कुरकुरा होने तक दोनों तरफ से फ्राई करें।