👉 पास्ता पकाने के लिए: 200 ग्राम सूखा कैसरेसे पास्ता (नंबर 88 आकार) 10 कप पानी 2 चम्मच नमक (मैंने गुलाबी हिमालयन नमक मिलाया है) 👉 तोरई तलने के लिए: 400 ग्राम / 3 ढेर कप तोरई / 2 मध्यम तोरई - कटी हुई 1/2 इंच मोटी 1/2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल 1/4 चम्मच नमक 👉 अन्य सामग्री: 2+1/2 चम्मच जैतून का तेल 175 ग्राम / 1+1/2 कप कटा हुआ प्याज 2+1/2 / 30 ग्राम चम्मच लहसुन - बारीक कटा हुआ 1/4 से 1/2 चम्मच चिली फ्लेक्स या स्वादानुसार 1+1 /4 कप / 300 मि.ली. पासाटा / टमाटर प्यूरी 2 कप / 1 कैन पका हुआ चना (कम सोडियम) 1 चम्मच सूखा अजवायन 1/4 चम्मच चीनी (मैंने टमाटर प्यूरी की अम्लता को कम करने के लिए जैविक गन्ना चीनी मिलाई है) नमक स्वादअनुसार ( मैंने इस डिश में कुल 3/4 चम्मच पिंक हिमालयन नमक मिलाया है) 1/2 कप / 125 मिली पानी आरक्षित पास्ता खाना पकाने का पानी - 1/4 से 1/3 कप या आवश्यकतानुसार 1 कप / 24 ग्राम ताजा तुलसी - कटी हुई पिसी हुई काली मिर्च स्वाद (मैंने 1 चम्मच डाला है) जैतून का तेल की बूंदे (मैंने 1/2 बड़ा चम्मच ऑर्गेनिक कोल्ड प्रेस्ड जैतून का तेल मिलाया है) ▶️ विधि: सब्जियों को काटकर शुरू करें और एक तरफ रख दें। उबलते पानी के एक बर्तन में उदारतापूर्वक नमक डालें। पास्ता डालें और पास्ता को 'अल डेंटे' (पैकेज निर्देशों के अनुसार) होने तक पकाएं। ✅ 👉 पास्ता को ज्यादा न पकाएं, अल डेंटे पकाएं क्योंकि बाद में हम इसे टमाटर सॉस में पकाएंगे, इसलिए इसे अल डेंटे पकाएं। कुछ पास्ता पकाने का पानी बाद के लिए सुरक्षित रखें। गर्म पैन में कटी हुई तोरी डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें। जब यह हल्का भूरा हो जाए तो इसमें 1/4 छोटी चम्मच नमक डालें और 30 सेकंड तक भून लें। फिर आंच से उतारकर एक प्लेट में निकाल लें. इसे बाद के लिए अलग रख दें. ✅ 👉 तोरई को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो वह गूदेदार हो जाएगी। पकी हुई तोरी में थोड़ा सा स्वाद होना चाहिए। उसी पैन में, जैतून का तेल, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन और मिर्च के टुकड़े डालें। प्याज और लहसुन को हल्का भूरा होने तक मध्यम आंच पर भूनें. इसमें करीब 5 से 6 मिनट का समय लगेगा. अब इसमें पासाटा/टमाटर प्यूरी, पके हुए चने, सूखे अजवायन, नमक, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मैंने टमाटर की अम्लता को कम करने के लिए चीनी मिलाई है। मध्यम आंच पर पकाएं और धीमी आंच पर पकाएं। फिर ढक्कन ढक दें और आंच धीमी कर दें और लगभग 8 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद विकसित हो सके। 8 मिनट बाद पैन को खोलें और आंच को मध्यम कर दें. इसे तेजी से उबाल लें। फिर पका हुआ पास्ता और तली हुई तोरी डालें। सॉस के साथ अच्छी तरह मिला लें. थोड़ा पास्ता पानी (यदि आवश्यक हो) जोड़ें जो हमने पहले आरक्षित किया था और मध्यम गर्मी पर 1 मिनट के लिए पकाएं। ध्यान दें कि मैंने पास्ता का पानी सॉस बनाने के लिए डाला है, इसलिए यदि आवश्यक हो तो ही डालें अन्यथा नहीं। अब आंच बंद कर दें. ✅ 👉 यदि आवश्यक हो तो ही पास्ता में पानी डालें अन्यथा न डालें। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, अच्छी गुणवत्ता वाले अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल और ताज़ी तुलसी से गार्निश करें। मिलायें और गर्मागर्म परोसें। ▶️ महत्वपूर्ण नोट: 👉 पास्ता को ज़्यादा न पकाएं। पास्ता अल डेंटे को पकाएं, क्योंकि हम बाद में इसे टमाटर सॉस में पकाएंगे 👉 पास्ता पकाने से पहले कम से कम 1 कप पास्ता पकाने का पानी सॉस के लिए सुरक्षित रखें 👉 हर स्टोव अलग होता है इसलिए आवश्यकतानुसार गर्मी को नियंत्रित करें। यदि किसी भी समय आपको लगे कि पैन अत्यधिक गर्म हो रहा है, तो आंच कम कर दें 👉 कृपया ध्यान दें कि पास्ता पकाने के पानी में पहले से ही नमक है, इसलिए डिश में तदनुसार नमक डालें। 👉 अगर पास्ता सॉस सूखने लगे तो पास्ता पकाने के लिए बचा हुआ पानी थोड़ा और मिला लें, इसमें ठंडा पानी न डालें