चिकन चंगेजी

चिकन | चिकन 1 किलो (करी कट)
नमक | स्वादानुसार
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर | हल्दी लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच
जीरा पाउडर | जीरा पाउडर 1 चम्मच
धनिया पाउडर | धनिया पाउडर 1 चम्मच
गरम मसाला | गरम मसाला एक चुटकी
अदरक लहसुन पेस्ट | अदरक लहसुन का पेस्ट 2 बड़े चम्मच
हरी मिर्च का पेस्ट | हरी मिर्च की पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
नींबू का रस | नींबू का रस 1 चम्मच
तेल | तेल 2 बड़े चम्मच

विधि: चिकन को मैरीनेट करने के लिए, इसे एक कटोरे में डालें और टुकड़ों पर काट लें, फिर स्वादानुसार नमक, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और मैरिनेड की बाकी सामग्री डालें। , अच्छी तरह से मिलाएं और चिकन को मैरिनेड के साथ अच्छी तरह से कोट करें, आप चिकन को रात भर मैरीनेट कर सकते हैं या आप इसे सीधे भी पका सकते हैं। चिकन पकाने के लिए, एक गर्म पैन में तेल डालें और जब तेल गर्म हो जाए तो चिकन को पैन में डालें और तेज आंच पर एक तरफ से 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर पलट दें, फिर ढक दें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। 12 मिनट में आपको चिकन को पूरी तरह से नहीं पकाना है. जब चिकन 75% पक जाए तो उसे एक कटोरे में निकाल लें और पैन में बचा हुआ फैट चिकन के ऊपर डालें। आपका चिकन तैयार है. बेस ग्रेवी बनाने के लिए आपको सबसे पहले टमाटरों को ब्लांच करना होगा, टमाटरों पर क्रॉस कट लगाना होगा और उन्हें उबलते पानी में डालना होगा और 10 मिनट तक उबालना होगा। 10 मिनट तक उबालने के बाद इन्हें मकड़ी की मदद से छान लें और एक बाउल में निकाल लें। जब टमाटर ठंडे हो जाएं तो इन्हें मिक्सर ग्राइंडर जार में डालें और बारीक पीसकर प्यूरी बना लें। इसके बाद एक हांडी या बड़ी कढ़ाई गर्म करें, फिर उसमें तेल डालें और उसे भी अच्छे से गर्म होने दें, जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम तेज आंच पर उन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। जब प्याज हल्का सुनहरा भूरा हो जाए तो इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालें, हिलाएं और प्याज के सुनहरा होने तक पकाते रहें। जब प्याज सुनहरे भूरे रंग का हो जाए, तो आंच धीमी कर दें और सभी पाउडर मसाले डालें और तुरंत गर्म पानी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और मसालों को 3-4 मिनट तक या तेल अलग होने तक पकाएं। एक बार जब तेल अलग हो जाए, तो टमाटर प्यूरी और नमक डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, फिर ग्रेवी को ढककर मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं और चिकन चेंजज़ी के लिए आपकी बेस ग्रेवी तैयार हो जाएगी।

विधि: अंतिम ग्रेवी बनाने के लिए, तवे को तेज आंच पर रखें और जब यह गर्म हो जाए तो इसमें तेल डालें और इसे भी अच्छी तरह गर्म होने दें। इसके बाद बेस ग्रेवी में दही, ताजा क्रीम, गरम मसाला, पीली मिर्च पाउडर और नमक डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और नियमित अंतराल पर हिलाते हुए 20-25 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं। 20-25 मिनट तक पकाने के बाद ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी, तब ग्रेवी में पका हुआ चिकन और हरी मिर्च, चाट मसाला, कसूरी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. - अब इसे धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि चिकन पूरी तरह से पक न जाए और तेल अलग न हो जाए. 10 मिनट तक पकाने के बाद इसमें ताजा हरा धनिया छिड़कें और आपका चिकन चंगेजी तैयार है. इसे गर्मागर्म तंदूरी रोटी के साथ परोसें।