सामग्री अदरक लहसुन पेस्ट के लिए 6-7 लहसुन की कलियाँ, लहसुन 1 इंच अदरक, छीलकर, टुकड़ों में काट लें 2-3 हरी मिर्च, कम तीखी, हरी मिर्च नमक स्वादअनुसार, नमक स्वादअनुसार ढाबा स्टाइल मिक्स वेज के लिए 1 बड़ा चम्मच तेल, तेल 1 चम्मच जीरा, ज़ीरा अदरक लहसुन का पेस्ट तैयार, तैयार किया गया अदरक लहसुन का पेस्ट 3 मध्यम आकार के प्याज, कटे हुए ½ बड़ा चम्मच घी, घी 1 ½ बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, धनिया पाउडर ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, हल्दी पाउडर 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 3 मध्यम आकार के टमाटर, कटे हुए, टमाटर 1 चम्मच घी, घी ¼ कप पानी, पानी 1 मध्यम आकार की गाजर, टुकड़ों में कटी हुई, गाजर थोड़ा पानी, पानी 2 बड़े चम्मच ताजी हरी मटर, हरे मटर ⅓ कप मशरूम, चौथाई भाग में कटा हुआ, मशरूम ½ कप फूलगोभी, फूलगोभी ¼ कप पानी, पानी 10-15 फ्रेंच बीन्स, मोटे तौर पर कटी हुई, फ्रेंच बीन्स थोड़ा पानी, पानी 2-3 बड़े चम्मच पनीर, छोटे क्यूब में कटा हुआ, पनीर ¼ छोटा चम्मच सूखी मेथी पत्तियां, कुटी हुई, कसूरी मेथी 1 बड़ा चम्मच मक्खन, क्यूब, मक्खन गार्निश के लिए पनीर, कसा हुआ, पनीर एक चुटकी सूखी मेथी की पत्तियां, कुटी हुई, कसूरी मेथी धनिया की टहनी, धनिया पत्ती तैयारी का समय 10-15 मिनट पकाने का समय 25-30 मिनट 2-4 परोसें प्रक्रिया अदरक लहसुन पेस्ट के लिए एक ओखली में लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। इसे पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें। ढाबा स्टाइल मिक्स वेज के लिए एक उथली कढ़ाई या हांडी में तेल गरम होने पर डालें, इसमें जीरा डालें और इसे अच्छी तरह चटकने दें। इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से भून लीजिए. इसमें प्याज डालकर 10-12 सेकेंड तक तेज आंच पर चलाएं, बाद में घी डालकर कुछ देर तक भून लें. - प्याज के सुनहरा होने पर इसमें धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर डालें और एक मिनट तक भूनें. - अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, टमाटर डालकर अच्छे से भून लें. - मसाला पक जाने पर इसमें पानी डालकर 5 मिनट तक पकाएं. - अब इसमें गाजर डालें और भूनें, जब गाजर पक जाए तो इसमें हरी मटर, मशरूम, फ्रेंच बीन्स, फूलगोभी, पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें, ढक्कन से ढक दें और थोड़ी देर पकने दें। इसमें पनीर, सूखी मेथी की पत्तियां, मक्खन डालकर अच्छी तरह मिला लें. जब सब्जियां अच्छे से पक जाएं. इसे एक सर्विंग डिश में डालें। कद्दूकस किये हुए पनीर, सूखी मेथी की पत्तियों और धनिये की टहनी से सजाइये. गरमागरम रोटी के साथ परोसें.