सामग्री:

- उच्च प्रोटीन आटा

- पानी

- स्टार्टर

< मजबूत>निर्देश:

किसी गूंधने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि समय ग्लूटेन नेटवर्क का निर्माण करेगा। आटा गूंथते रहने का भी कोई कारण नहीं है. अंतिम जलयोजन 71% है, जो ब्रेड के आटे को बहुत प्रबंधनीय बनाता है। रसोई का तापमान 16-18C के आसपास होना चाहिए। स्टार्टर को 1:1:1 (स्टार्टर/पानी/आटा) के अनुपात में खिलाया जाता है और 100% जलयोजन पर रहता है। आटे को 75% सफेद आटे और 25% साबुत गेहूं के आटे में विभाजित किया गया है। बैनेटन का आकार शीर्ष लंबाई में 25 सेमी, शीर्ष चौड़ाई में 15 सेमी और गहराई 8 सेमी होना आवश्यक है। बेकिंग शेड्यूल को समायोजित करने के लिए आटे को ठंडा करने के विकल्प सहित बेकिंग प्रक्रिया के शेड्यूल को भी समझाया गया है।