भुना हुआ कद्दू का सूप

1 किलो / 2.2 पाउंड कद्दू
30 मिली / 1 औंस / 2 बड़े चम्मच तेल
नमक और काली मिर्च
1 प्याज
3 कलियाँ लहसुन
15 मिली / 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया के बीज
750 मिली / 25 औंस / 3 कप वेजिटेबल स्टॉक

ओवन को 180C या 350F पर पहले से गरम कर लें। कद्दू से बीज निकालें और टुकड़ों में काट लें। कद्दू को भूनने वाले बर्तन में रखें और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और नमक और काली मिर्च डालें। 1-2 घंटे के लिए या कद्दू के नरम होने और किनारों पर कैरामेलाइज़ होने तक भूनने के लिए ओवन में रखें। बाकी सामग्री तैयार करते समय कद्दू को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मध्यम आंच पर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। प्याज को स्लाइस करके पैन में डालें. लहसुन की 3 कलियाँ कुचलकर पतले-पतले काट लें, पैन में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। आपको प्याज को रंगना नहीं है, बस इसे नरम और साफ होने तक पकाएं। जब प्याज और लहसुन पक रहे हों तो कद्दू का गूदा छिलके से हटा दें। एक चम्मच का उपयोग करें और इसे एक कटोरे में निकाल लें। प्याज़ और लहसुन में पिसे हुए धनिये के बीज डालें, महक आने तक हिलाएँ। 2 कप स्टॉक डालें, आखिरी कप बचाकर रखें और हिलाएँ। स्टॉक मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और ऊपर से कद्दू डालें। तब तक मिलाएँ जब तक गुठलियाँ न रह जाएँ। यदि आप चाहते हैं कि सूप पतला हो तो अधिक स्टॉक डालें। एक कटोरे में डालें, क्रीम और पार्सले से सजाएँ और क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें।

4 के लिए