• 1+1/3 कप / 300 ग्राम भुने हुए बैंगन (बहुत बारीक कटे हुए, लगभग एक मैश किए हुए)
• 3/4 कप / 140 ग्राम भुनी हुई लाल शिमला मिर्च (बहुत बारीक कटे हुए, लगभग एक मैश किए हुए)
• 2 कप / 1 कैन (540 मिली कैन) पकी हुई सफेद किडनी बीन्स / कैनेलिनी बीन्स
• 1/2 कप / 75 ग्राम गाजर बारीक कटी हुई
• 1/2 कप / 75 ग्राम अजवाइन बारीक कटी हुई
• 1/3 कप / 50 ग्राम लाल प्याज बारीक कटी हुई
• 1/2 कप / 25 ग्राम अजमोद बारीक कटी हुई

सलाद ड्रेसिंग:

• 3+1/2 बड़े चम्मच नींबू का रस या स्वादानुसार
• 1+1/2 बड़ा चम्मच मेपल सिरप या स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल (मैंने ऑर्गेनिक कोल्ड प्रेस्ड जैतून का तेल इस्तेमाल किया है)
• 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
• 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
• स्वादानुसार नमक (मैंने 1+1 मिलाया /4 चम्मच गुलाबी हिमालयन नमक)
• 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1/4 चम्मच लाल मिर्च (वैकल्पिक)

पूर्व- ओवन को 400 F तक गर्म करें। एक बेकिंग ट्रे पर चर्मपत्र कागज बिछा दें। बैंगन को आधा काट लें. इसे लगभग 1 इंच गहरे क्रॉसहैच डायमंड पैटर्न में स्कोर करें। जैतून के तेल से ब्रश करें। लाल शिमला मिर्च को आधा काटें और बीज/गुठली हटा दें, जैतून के तेल से ब्रश करें। बेकिंग ट्रे पर बैंगन और काली मिर्च दोनों को नीचे की ओर रखें।

पहले से गरम ओवन में 400 F पर लगभग 35 मिनट तक या सब्जियों के अच्छी तरह भुनने और नरम होने तक बेक करें। फिर इसे ओवन से निकालकर कूलिंग रैक पर रखें। इसे ठंडा होने दें.

पकी हुई फलियों को छान लें और पानी से धो लें. जब तक सारा पानी न निकल जाए तब तक बीन्स को छलनी में ही रहने दें। हम यहां सोगी बीन्स नहीं चाहते।

एक छोटे कटोरे में, नींबू का रस, मेपल सिरप, जैतून का तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक, पिसा हुआ जीरा, काली मिर्च, लाल मिर्च डालें। अच्छी तरह मिश्रित होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। इसे एक तरफ रख दें.

अब तक भुना हुआ बैंगन और काली मिर्च ठंडी हो चुकी होगी. तो शिमला मिर्च का छिलका उतारें और छीलें और इसे बहुत बारीक काट लें, लगभग एक मैश कर लें। भुने हुए बैंगन का गूदा निकाल लें और उसका छिलका हटा दें, चाकू को कई बार चलाकर बहुत बारीक काट लें जब तक कि वह मैश न हो जाए।

भुने हुए बैंगन और काली मिर्च को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। पकी हुई राजमा (कैनेलिनी बीन्स), कटी हुई गाजर, अजवाइन, लाल प्याज और अजमोद डालें। ड्रेसिंग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटोरे को ढकें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें, ताकि बीन्स ड्रेसिंग को सोख ले। इस चरण को न छोड़ें।

एक बार ठंडा होने पर, यह परोसने के लिए तैयार है। यह एक बहुत ही बहुमुखी सलाद रेसिपी है, इसे पीटा के साथ, सलाद रैप में, चिप्स के साथ परोसें और उबले हुए चावल के साथ भी खाया जा सकता है। यह रेफ्रिजरेटर में 3 से 4 दिनों तक (एक एयरटाइट कंटेनर में) अच्छी तरह से संग्रहित रहता है।