आसान शाकाहारी/शाकाहारी लाल मसूर की करी

1 कप बासमती चावल
1+1 कप पानी
1 प्याज
2 लंबी हरी मिर्च
2 टुकड़े लहसुन
2 टमाटर
1 कप लाल मसूर दाल
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच धनिया के बीज
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1/2 चम्मच हल्दी
2 चम्मच गरम मसाला
1/2 नमक
1 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च
400 मिलीलीटर नारियल का दूध
धनिया की कुछ टहनी

1. बासमती चावल को 2-3 बार धोकर छान लीजिये. फिर, एक छोटे सॉस पैन में 1 कप पानी डालें। मध्यम तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक पानी में बुलबुले न बनने लगें। फिर, इसे अच्छी तरह हिलाएं और आंच को मध्यम से कम कर दें। ढककर 15 मिनट तक पकाएं

2. प्याज, लंबी हरी मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें। टमाटर को टुकड़ों में काट लें

3. लाल मसूर की दाल को धोकर छान लें और एक तरफ रख दें

4. एक सॉस पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें। जीरा, धनिया के बीज और इलायची की फली को लगभग 3 मिनट तक भून लें। फिर, मूसल और ओखली का उपयोग करके दरदरा पीस लें

5. सॉटे पैन को वापस मध्यम आंच पर गर्म करें। प्याज़ के बाद जैतून का तेल डालें। 2-3 मिनिट तक भूनिये. लहसुन और मिर्च डालें। 2 मिनट तक भूनें

6. भुने हुए मसाले, हल्दी, गरम मसाला, नमक और मीठी शिमला मिर्च डालें। लगभग 1 मिनट तक भूनें। टमाटर डालें और 3-4 मिनट तक भूनें

7. लाल मसूर दाल, नारियल का दूध और 1 कप पानी डालें। पैन को अच्छी तरह हिलाएं और उबाल लें। जब इसमें उबाल आ जाए तो आंच को मध्यम कर दें और हिलाएं। ढककर लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं (करी को बीच-बीच में जांचते रहें और चलाते रहें)

8. चावल की आंच बंद कर दें और इसे 10 मिनट तक और पकने दें

9. चावल और करी को प्लेट में रखें. ताज़े कटे हरे धनिये से सजाएँ और परोसें!