निप्पाट्टू

तैयारी का समय: 5 मिनट
खाना पकाने का समय: 10 मिनट
सेवा: 8-10

सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली
• 1 कप चावल का आटा
• ½ कप बेसन
• 1 बड़ा चम्मच सफेद तिल
• 2 बड़े चम्मच कटी हुई करी पत्तियां
• 2 बड़े चम्मच कटी हुई ताजा धनिया पत्ती
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• ½ छोटा चम्मच जीरा
• नमक स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच घी
• तलने के लिए तेल

विधि:

1. भुनी हुई मूंगफली को कुचल लें.
2. एक कटोरे में, चावल का आटा, बेसन, कुचली हुई मूंगफली, सफेद तिल, करी पत्ता, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, नमक और घी मिलाएं। मिश्रण को अच्छे से मलें.
3. आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी डालें और नरम आटा गूंथ लें।
4. बटर पेपर पर थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर लीजिए. चिकने कागज पर आटे की एक संगमरमर के आकार की लोई रखें और इसे छोटी मठरी के आकार में बेल लें। एक कांटा के साथ गोदी.
5. एक कढ़ाई में तेल गरम करें. धीरे से एक बार में कुछ मठरियाँ डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर निकालें और ठंडा होने दें। एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।

रिबन पकौड़ा

तैयारी का समय: 5 मिनट
खाना पकाने का समय: 10 मिनट
सेवा: 8-10

सामग्री:

• 1 कप मूंग दाल का आटा
• 1 कप चावल का आटा
• ¼ छोटा चम्मच हींग
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच गरम तेल

विधि:

1. एक कटोरे में मूंग दाल का आटा और चावल का आटा मिलाएं। हींग, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें गर्म तेल और पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें।
3. एक कढ़ाई में तेल गरम करें. एक चकली प्रेस को तेल से चिकना करें, एक रिबन पकोड़ा प्लेट संलग्न करें, और रिबन को सीधे गर्म तेल में दबाएं। सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें। सोखने वाले कागज़ पर निकालें।

मूंग दाल कचौरी

तैयारी का समय: 5 मिनट
खाना पकाने का समय: 10 मिनट
सेवा: 8-10

सामग्री:

• डेढ़ कप मैदा
• 2 बड़े चम्मच घी
• 1 1/2 कप तली हुई मूंग दाल
• 2 चम्मच घी
• 1 चम्मच कुटी हुई सौंफ
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 चम्मच धनिया पाउडर
• ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 1 बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर
• 2 चम्मच पिसी हुई चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• ¼ कप किशमिश

विधि:

1. आटे में घी और नमक डालकर अच्छी तरह मलकर मिला लें.
2. कड़ा, चिकना आटा गूंथने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें।
3. तली हुई मूंग दाल को दरदरा पीस लें. एक पैन में घी गर्म करें, जीरा और सौंफ को 1 मिनट तक भूनें, फिर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें; अच्छे से मिला लें.
4. मूंग दाल पाउडर, नमक, अमचूर पाउडर, पिसी चीनी और किशमिश डालें। 1-2 मिनट तक पकाएं, फिर नींबू का रस डालें और आंच से उतार लें.
5. आटे का एक भाग लें, इसे एक गेंद का आकार दें, एक गड्ढा बनाएं, इसमें मिश्रण भरें, इसे सील करें और थोड़ा चपटा करें।
6. एक पैन में तेल गर्म करें और कचौरी को मध्यम-धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर निकालें और ठंडा होने दें।