ירקות וארומטים:

לתבלינים:

הביאו 8 כוסות מים לרתיחה ולאחר מכן כבו את האש. משרים את אטריות האורז למשך 2-8 דקות תלוי בעובי. שלי היה סמיך בינוני וזה לקח בערך 5 דקות
אל תבשל את האטריות יתר על המידה, אחרת הן יהפכו לדיסתיות כשמטגנים אותן תוך כדי ערבוב. אתה יכול לתת לו ביס כדי לבדוק את זה. האטריות צריכות להיות מעט לעיסות במרכז

הסר את האטריות מהמים ופזר אותן על רשת צינון. לתת לשאר החום לעזור לאדות את הלחות העודפת. זהו המפתח להימנע מאטריות בוציות ודביקות. אין לשטוף את האטריות במים קרים כי זה יביא יותר מדי לחות ויגרום לאטריות להידבק לווק בצורה גרועה.

פורסים את ה-Char sui דק; תיבל את השרימפס בקורט מלח וקצת פלפל שחור לפי הטעם; מפצחים 2 ביצים ומקציפים אותן היטב עד שלא רואים חלבון ביצה ברור; ז'וליאן את הפלפל, הגזר, הבצל וחותכים את עירית השום באורך 1.5 אינץ'. לפני שאנו מבשלים, מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב בקערה.

הגבר את האש לרמה גבוהה וחממה ווק עד לעשן חם. הוסף כמה כפות שמן וסובב אותו ליצירת שכבת נון-סטיק. יוצקים פנימה את הביצה ומחכים שהיא תתייצב. לאחר מכן שוברים את הביצה לחתיכות גדולות. דחפו את הביצה הצידה כדי שיהיה לכם מקום לצרוב את השרימפס. הווק סופר חם, לוקח רק 20 שניות עד שהשרימפס הופך לורוד. דחפו את השרימפס הצידה וזרקו את ה-char siu למשך 10-15 שניות על אש גבוהה כדי להפעיל מחדש את הטעם. הוציאו את כל החלבונים והניחו אותם בצד.

הוסף עוד כף שמן לאותו ווק, יחד עם השום והגזר. ערבבו אותם במהירות ואז הוסיפו את האטריות. מורחים את האטריות על אש גבוהה במשך כמה דקות.

מוסיפים את הרוטב, יחד עם כל הירקות מלבד עירית השום. מכניסים את החלבון בחזרה לווק. מערבבים במהירות כדי לוודא שהטעם משתלב היטב. ברגע שלא רואים אטריות אורז לבן, הוסיפו את עירית השום ותנו לה לזרוק אחרון.

לפני ההגשה, תמיד תטעמו לה כדי להתאים את הטעם. כפי שציינתי קודם, מותגים שונים של אבקת קארי, משחת קארי ואפילו רוטב סויה עשויים להשתנות ברמת הנתרן.