בצק:

4 כוסות קמח לחם חזק - כל מטרה תעבוד אך עשויה להניב מעט פחות - ככל שתכולת החלבון גבוהה יותר, כך ייטב
2-2.5 כוסות מים - הוסף חצי תחילה, לאחר מכן הוסף רק מספיק מים הדרושים להכנת הבצק.

נוזל בישול:
4 כוסות מים
1 T אבקת בצל
1 T אבקת שום
2 T פפריקה מעושנת< br>1 כפית פלפל לבן
2 T חמין בטעם עוף טבעוני
2 T תיבול מאגי
2 T רוטב סויה

מתכון לבצק טוב יותר (65% הידרציה):
עבור כל 1000 גרם קמח מוסיפים 600-650 מ"ל מים. התחל עם פחות מים והוסף בדיוק מספיק כדי ליצור בצק רך.

שים לב, ייתכן שתצטרך פחות מים לבצק שלך בהתאם לקמח ולאקלים שלך. ללוש 5-10 דקות ולאחר מכן לנוח שעתיים או יותר מכוסה לחלוטין במים. מסננים ומוסיפים מים. עסו ולשים את הבצק 3-4 דקות מתחת למים כדי להסיר את העמילן. חזור על התהליך עד שהמים צלולים ברובם - בדרך כלל כשש פעמים. תן לזה לנוח 10 דקות. חותכים לשלוש רצועות, קולעים ואז קשרים את הבצק כמה שיותר הדוק.

מחממים את המרק לרתיחה. מבשלים גלוטן בנוזל בישול למשך שעה. מסירים מהאש. מצננים מכוסה בנוזל בישול למשך הלילה. לגרוס, לחתוך או לפרוס את הסייטן לשימוש במתכון האהוב עליך.

00:00 מבוא
01:21 הכנת הבצק
02:11 השאר את הבצק
02:29 לשטוף הבצק
03:55 כביסה שנייה
04:34 כביסה שלישית
05:24 כביסה רביעית
05:46 כביסה חמישית
06:01 כביסה שישית ואחרונה
06:33 הכן את המרק המבעבע
07:16 למתוח, לקלוע ולקשר את הגלוטן
09:14 לבשל את הגלוטן
09:32 לנוח ולקרר את הסייטן
09:50 לגרוס את הסייטן
11 :15 מילים אחרונות