שעועית:
-300 גרם שעועית פינטו מיובשת שהושרו למשך הלילה
-150 גרם נוזל שעועית שמור

משחת צ'ילי:
-20 גרם אנצ'ו מיובש או כ-3 צ'ילי
-20 גרם גואז'ילו מיובש או כ-3 צ'ילי
-20 גרם פסילה מיובשת או כ-3 צ'ילי
-600 גרם ציר בקר או 2.5 כוסות (+ מעט תוספת לשחרור הצ'ילי )

בשר בקר:
-2lbs shortribs ללא עצמות

בסיס צ'ילי:
-1 בצל אדום
-1 פובלנו
-4-5 שיני שום, קצוצות גס
-3-4 כפות שמן זית
-2 גרם פתיתי צ'ילי או 1/2 כפית
-20 גרם אבקת צ'ילי או 2.5 כפות
-20 גרם פפריקה או 3 כפות
-12 גרם כמון או 1.5 כפות
-10 גרם אבקת קקאו או 4 כפיות
-28 גרם פחית טומים מרוסקים
-28 oz פחית טומים חתוכים לקוביות, סחוטות
-850 גרם שעועית מבושלת או כ-4.5 כוסות
-150 גרם נוזל שעועית או כ-2/3 כוס

תיבול:
-30 גרם סוכר חום או 2.5 כפות
-20 גרם רוטב חריף או 1.5 כף
-20 גרם ווסטרשייר או 1.5 כף
-40 גרם סיידר וין או 1/8 כוס
-15 גרם מלח או 2.5 כפיות

תיבול סופי לפי הטעם (במידת הצורך ):
-סוכר חום
-רוטב חם
-סידר וין
-מלח

1. שעועית לבשל בלחץ גבוה במשך 25 דקות עם 1 קילו מים (או עד לריכוך אך יציב). לשמור נוזל שעועית.
2. לצלות צ'ילי בתנור ב-450 מעלות למשך 5-10 דקות
3. לחתוך את ה-shortribs לקוביות בגודל 1-2 אינץ' ולאחר מכן להקפיא על מגש גיליון (כ-15 דקות)
4. למשוך צ'ילי מהתנור והסר גרעינים
5. מערבבים צ'ילי עם 600 גרם ציר בקר ליצירת משחת צ'ילי ומקררים עד לשימוש
6. לאחר הקפאת שורטריבס למשך 15 דקות, בעזרת מעבד מזון, מעבדים שורטריבס ב-2 קבוצות (פולס) עד שבשר בקר נראה כמו בסרטון)
7. לוחצים בשר טחון על עלה על מגש דפים וצולים בתנור בחום גבוה במשך 3-5 דקות או עד להשחמה היטב (הזמן תלוי בפטם שלך)< br> 8. לאחר השחמה היטב, לשבור ולפורר את הבשר (אני ממליץ ביד עם כפפות, אבל אתה עושה זאת)
9. לתוך סיר גדול עם תחתית כבדה, להוסיף בצל ופובלנו לשמן. מטגנים 1-2 דקות
10: ברגע שהבצל והפובלנו מתחילים להתרכך, הוסף שום ואחריו פתית צ'ילי, אבקת צ'ילי, פפריקה, כמון, אבקת קקאו. מערבבים לאיחוד ונותנים לפריחה למשך כ-2 דקות
11. מכסים עם נתז של ציר בקר
12. מוסיפים עגבניות מרוסקות ומרוקנות לקוביות, ומשחת צ'ילי שהכנתם קודם לכן. מערבבים
13. מוסיפים צלעות קצרות מפוררות, מערבבים לאיחוד
14. שמים מכסה על הסיר ומכניסים לתנור 275 מעלות למשך 90 דקות
15. לאחר 90 דקות, מוסיפים סוכר חום, רוטב חריף, ווסטרשייר, סיידר וין, מלח, שעועית מבושלת + 150 גרם נוזל שעועית ומערבבים בעדינות לשילוב
16. הכנס בחזרה לתנור 325 מעלות ללא כיסוי למשך 45 דקות כדי להתקרמל ולהפחית
17. לאחר 45 דקות, טועמים ו הוסף את התבלינים האחרונים לפי הטעם (מלח, סוכר חום, חומץ סיידר, רוטב חריף)

קשט איך שתרצה. לצ'ילי ילד רע אמיתי, אני אוהב להשתמש ב...
-צ'יפס טורטיה
-צ'דר מיושן חד מגורר
-בצל ירוק פרוס
-שמנת חמוצה

הערות צוקים וריאציה של צ'ילי:
במקום צ'ורטריבס
2 ק"ג צ'אק טחון 80-20

במקום פירה צ'ילי
600 גרם ציר בקר (כאשר מוסיפים עגבניות)
עוד 10 גרם אבקת צ'ילי ופפריקה
2 צ'ילי קצוץ ב-adobo

במקום שעועית מבושלת
2 קופסאות שעועית לבחירתך, 125 גרם נוזלים בקופסה שמורים.