מרכיבים:

לקראסט:
1½ כוסות (190 גרם) קמח
1/4 כוס (50 גרם) אבקת סוכר
1 ביצה< br>1/2 כוס (115 גרם) חמאה
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל

למילוי:
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
2 ביצים
3 חלמונים
1/4 כפית מלח
1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת כבדה
1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ לימון טרי
גרידת לימון מ-2 לימונים< /p>

כיוונים:
1. מכינים את הקרום: במעבד מזון מעבדים קמח, סוכר ומלח. לאחר מכן מוסיפים חמאה חתוכה לקוביות ומקציפים עד שנוצרים פירורים. מוסיפים ביצה ותמצית וניל, מעבדים עד שנוצר בצק. אין לערבב יתר על המידה.
2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה, טופחים לכדור ומשטחים לדיסק. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ל-30 דקות. מניחים את הבצק על קרש מקומח קלות, אבק את החלק העליון של הבצק ומרדדים את הבצק בעובי של כ-1/8 אינץ'. מעבירים את הבצק לתבנית פאי בגודל 9 אינץ' (23-24 ס"מ). מהדקים את המאפה באופן שווה לתחתית ומעלה את דפנות התבנית. קוצצים את עודפי הבצק מהחלק העליון של התבנית. מחוררים בעדינות את תחתית הקרום בעזרת מזלג. מעבירים למקפיא למשך 30 דקות.
3. בינתיים מכינים את המילוי: בקערה גדולה טורפים ביצים, חלמונים וסוכר. מוסיפים גרידת לימון, מיץ לימון ומקציפים עד לאיחוד. מוסיפים שמנת כבדה ומקציפים שוב עד לאיחוד. לשים בצד.
4. מחממים תנור ל-350F (175C).
5. אפייה עיוורת: מרפדים נייר פרגמנט על הבצק. ממלאים בשעועית יבשה, אורז או משקלי פאי. אופים במשך 15 דקות. מסירים את המשקולות ואת נייר הפרגמנט. מחזירים לתנור לעוד 10-15 דקות או עד שהקרום מזהיב מעט.
6. הורד את הטמפרטורה ל-300F (150C).
7. בעוד הקרום עדיין בתנור, יוצקים את התערובת לתוך מאפה. אופים במשך 17-20 דקות או עד שהמילוי רק מתייצב.
8. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז מקררים למשך שעתיים לפחות.