מרכיבים

• ½ כוס שמן זית כתית מעולה
• 1 בצל חתוך לקוביות
• 1 פלפל ירוק חתוך לקוביות
< li>1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
• מלח כשר, לפי הטעם
• פלפל שחור, לפי הטעם
• 2 ½ כוסות גרגירים קצרים, בומבה
li>
• 3 שיני שום, טחונות
• 4 עגבניות בינוניות, טחונות
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 25 חוטי זעפרן כתוש (1⁄4 גדושה 4 כפיות.)
• 7 כוסות מרק דגים
• 1 קילו שרימפס, קלופים, מפורקים
• 1 קילו מולים, מנוקים
• 1 קילו צדפות קטנות, מנוקה
• 10 אונקיות דיונונים קטנים, מנוקים וחתוכים לחתיכות בגודל 1 אינץ', (אופציונלי)
• 2 לימונים חתוכים לפרוסות

הכנה

למחבת פאייה או מחבת ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים את שמן הזית ומחממים עד שהוא מנצנץ מוסיפים את הבצל, הפלפלים הירוקים, הפלפלים האדומים, המלח והפלפל, מבשלים עד רך ומזהיב מעט מוסיפים את השום והאורז עד שגרגירי האורז מכוסים מעט. מוסיפים את היין הלבן, מרתיחים ומבשלים עד שהוא מצטמצם. דקה 1. מוסיפים את העגבניות, הפפריקה המעושנת והזעפרן. מערבבים לאיחוד ומשטחים על תחתית התבנית. יוצקים פנימה את ציר הדגים. מבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי. 15 דקות. מקמו את פירות הים כמו שאתם רוצים שיופיעו במנה הסופית. מכסים וממשיכים לבשל על אש בינונית-נמוכה כ-20 דקות נוספות עד שפירות הים מבושלים. האורז צריך להיות רך, אוורירי, ושחום בתחתית. הנוזל צריך להיספג במלואו. מקשטים בקצת פטרוזיליה טרייה ופלחי לימון. תהנה!