1 ½ כוסות אורז ארבוריו (לא מבושל)
8 בצלים לבנים בינוניים
½ כוס שמן זית, מחולקים
2 שיני שום, טחונות
1 כוס רסק עגבניות
מלח כשר
פלפל שחור
1 כפית כמון טחון
1 ½ כפית קינמון טחון
¼ כוס צנוברים קלויים, ועוד לקישוט
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
½ כוס נענע קצוצה
1 כף לבנה חומץ
פטרוזיליה קצוצה, לקישוט

1. להתכונן. מחממים את התנור ל-400ºF. שוטפים את האורז ונותנים לו להשרות במים למשך 15 דקות. ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
2. מכינים את הבצלים. חותכים את החלק העליון, התחתון והחיצוני של הבצלים. העבירו סכין במרכז מלמעלה למטה ותעצור באמצע (היזהר לא לחתוך עד הסוף).
3. מרתיחים את הבצלים. מוסיפים את הבצלים למים הרותחים ומבשלים עד שהם מתחילים להתרכך אך עדיין מחזיקים בצורתם, 10-15 דקות. מסננים ומניחים בצד עד שהם קרירים מספיק כדי לטפל בהם.
4. הפרידו את השכבות. השתמשו בצד החתוך כדי לקלף בזהירות 4-5 שכבות שלמות מכל בצל, תוך הקפדה על שמירה על שלמותן. מניחים את השכבות השלמות בצד למלית. קוצצים את שאר השכבות הפנימיות של הבצל.
5. מטגנים. מחממים ¼ כוס שמן זית במחבת על בינוני-גבוה. מוסיפים את הבצל והשום הקצוצים ומאדים 3 דקות. מערבבים פנימה את רסק העגבניות ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים עוד 3 דקות, ואז מסירים מהאש ומעבירים הכל לקערה גדולה.
6. מכינים את המלית. מסננים את האורז ומוסיפים אותו לקערה, יחד עם כמון, קינמון, צנוברים, עשבי תיבול, קורט מלח ופלפל וחצי כוס מים. מערבבים היטב לאיחוד.
7. ממלאים את הבצלים. ממלאים כל שכבת בצל בכף מהתערובת ומגלגלים בעדינות כדי לעטוף את המילוי. מניחים בחוזקה לתוך תבנית בינונית רדודה, תנור הולנדי או תבנית מתאימה לתנור. יוצקים ½ כוס מים, החומץ, ¼ כוס שמן זית הנותרים על הבצלים.
8. לֶאֱפוֹת. מכסים במכסה או בנייר כסף ואופים 30 דקות. חושפים ואופים עד שהבצל מזהיב מעט ומתקרמל, כ-30 דקות נוספות. אם ברצונכם להוסיף עוד יותר צבע, צלו במשך 1 או 2 דקות ממש לפני ההגשה.
9. לְשָׁרֵת. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה וצנוברים קלויים ומגישים.