טבעות בצל
מרכיבים:
- פרוסות לחם לבן לפי הצורך
- בצל גדול לפי הצורך
- קמח מזוקק 1 כוס
- כוס 1/3 של קורנפלור
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור מעט
- אבקת שום כפית אחת
- אבקת צ'ילי אדום 2 כפיות
- אבקת אפייה ½ כפית
- מים קרים לפי הצורך
- שמן 1 כף
- קמח מזוקק לציפוי הטבעות
- מלח ופלפל שחור לתיבול פירורי הלחם
- שמן לטיגון
- חצי כוס מיונז
- קטשופ 3 כפות
- רוטב חרדל 1 כף
- רוטב צ'ילי אדום 1 כף
- משחת שום כפית אחת
- כוס חצי גביע עבה
- כוס 1/3 מיונז
- אבקת סוכר 1 כפית
- חומץ ½ כפית
- כוסברה טריה 1 כפית (קצוצה דק)
- משחת שום ½ כפית
- אחר מסאלה 1 כף
שיטה:
פירורי לחם של פנקו עשויים במיוחד מהחלק הלבן של הלחם, כדי להכין אותם, חותכים תחילה את דפנות פרוסת הלחם וחותכים עוד את החלק הלבן של הלחם לקוביות. אל תשליכו את הדפנות, מכיוון שתוכלו להשתמש בהן כדי להכין את פירורי הלחם הרגילים בעלי המרקם העדין יותר. פשוט צריך לטחון אותם בצנצנת הטחינה ולצלות עוד על מחבת עד שעודפי הלחות מתאדים, אפשר להשתמש בפירורי הלחם העדינים יותר לא רק לציפוי אלא גם כחומר קושר במתכונים רבים.
העבירו הלאה את חתיכות הלחם בצנצנת טחינה, השתמשו במצב דופק פעם או פעמיים כדי לפרק את חתיכות הלחם. אל תגררו יותר מדי כי אנחנו צריכים שהמרקם של הלחם יהיה קצת מתקלף, טחינה נוספת תהפוך אותם לאבקה כמו עקביות וזה לא מה שאנחנו רוצים. לאחר שדופקים אותו פעם-פעמיים, מעבירים את פירורי הלחם על מחבת, ועל אש נמוכה צולים תוך כדי ערבוב מתמשך, הסיבה העיקרית לעשות זאת היא לאדות את הלחות מהלחם. היית רואה אדים יוצאים בזמן הקלייה וזה מציין את נוכחות הלחות בלחם.
הסר את הלחות העודפת על ידי קלייה עד שהיא מתאדה. צולים אותו על אש נמוכה כדי למנוע כל שינוי צבע. מצננים אותו ומאחסנים בכלי אטום במקרר.
למטבל טבעות הבצל המיוחד, מערבבים היטב את כל החומרים בקערה ומקררים עד להגשה.
עבור מטבל שום, ערבבו את כל המרכיבים בקערה והתאם את העקביות לפי הצורך. מקררים עד להגשה.
למטבל אצ'רי, מערבבים אצ'ר מסאלה ומיונז בקערה ומקררים עד להגשה.
קולפים את הבצלים וחותכים אותם בעובי 1 ס"מ, מפרידים את שכבת הבצלים לקבלת הטבעות. הסר את הממברנה שהיא במקרה שכבה דקה מאוד שהיא שקופה ועל הדופן הפנימית של כל שכבה של הבצל, נסה להסיר אם אפשר כי זה יהפוך את פני השטח מעט גס ויהיה קל לבלילה לדבוק.
להכנת הבלילה, קחו קערת מיקסר, הוסיפו את כל החומרים היבשים וערבבו פעם אחת, הוסיפו עוד מים קרים והקציפו היטב, הוסיפו מספיק מים כדי ליצור בלילה חצי סמיכה ללא גושים, הוסיפו עוד שמן והקציפו שוב.
הוסף מעט קמח בקערה לציפוי הטבעות, קח קערה נוספת והוסף לתוכה את פירורי הלחם המוכנים, מתבלים במלח ופלפל שחור, מערבבים, שמור את קערת הבלילה ליד.
התחילו בציפוי הטבעות בקמח יבש, נערו כדי להסיר עודפי קמח, העבירו עוד בקערת הבלילה וצפו אותה היטב, השתמשו במזלג והרימו כך שהציפוי הנוסף ייפול בקערה, צפו מיד יפה עם פירורי לחם פנקו מתובלים, הקפידו לא ללחוץ בזמן הציפוי בפירורים כי אנחנו צריכים שהמרקם יהיה מתקלף ומתפורר, תנו לו לנוח קצת.
מכניסים שמן בווק לטיגון, מטגנים אותן בשמן חם על להבה בינונית את טבעות הבצל המצופות בשמן עד לצבעו פריך וזהוב. הסר אותו על מסננת כדי שעודפי השמן יתנקזו, טבעות הבצל הפריכות שלך מוכנות. הגישו חם עם המטבלים המוכנים או שאתם יכולים להיות יצירתיים על ידי הכנת מטבלים משלכם.