מרכיבים (4 מנות בערך)

• כוס אחת / 190 גרם קינואה (שטופה/ספוגה/מסוננת היטב)
• 2 כוסות / פחית אחת (פחית 398 מ"ל) שעועית שחורה מבושלת (מנוקזת/שטופה)
• 3 כפות שמן זית
• 1 + 1/2 כוס / 200 גרם בצל - קצוץ
• 1 + 1/2 כוס / 200 גרם פלפל אדום - קצוץ לחתיכות קטנות
• 2 כפות שום - קצוץ דק
• 1 + 1/2 כוס / 350 מ"ל פסטה / רסק עגבניות / עגבניות מסוננות
• 1 כפית אורגנו יבש
• 1 כפית כמון טחון
• 2 כפיות פפריקה (לא מעושנת)
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/4 כפית פלפל קאיין או לפי הטעם (לא חובה)
• 1 + 1/2 כוסות / 210 גרם גרעיני תירס קפואים (ניתן להשתמש בתירס טרי)
• 1 + 1/4 כוס / 300 מ"ל מרק ירקות (דל נתרן)
• הוסף מלח לפי הטעם (מומלץ 1 + 1/4 כפית מלח הימלאיה ורוד)

קישוט:

• 1 כוס / 75 גרם בצל ירוק - קצוץ
• 1/2 עד 3/4 כוס / 20 עד 30 גרם כוסברה (עלי כוסברה) - קצוצים
• מיץ ליים או לימון לפי הטעם
• טפטוף שמן זית כתית מעולה

שיטה:

1. שטפו היטב את הקינואה עד שהמים צלולים והשרו למשך 30 דקות. מסננים ונותנים לו לשבת במסננת.
2. מסננים את השעועית השחורה המבושלת ומניחים לה לשבת במסננת.
3. בסיר רחב יותר, מחממים שמן זית על אש בינונית עד בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל, פלפל אדום ומלח. מטגנים עד להשחמה.
4. מוסיפים שום קצוץ ומטגנים במשך 1 עד 2 דקות עד לריח. לאחר מכן, מוסיפים את התבלינים: אורגנו, כמון טחון, פלפל שחור, פפריקה, פלפל קאיין. מטגנים עוד 1 עד 2 דקות.
5. מוסיפים את הפסטה/רסק העגבניות ומבשלים עד להסמכה, כ-4 דקות.
6. הוסף את הקינואה השטופה, השעועית השחורה המבושלת, התירס הקפוא, המלח ומרק הירקות. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
7. מכסים ומנמיכים את האש לנמוכה, מבשלים כ-15 דקות או עד שהקינואה מבושלת (לא דייסית).
8. חושפים, מקשטים בבצל ירוק, כוסברה, מיץ ליים ושמן זית. מערבבים בעדינות כדי למנוע עיסה.
9. להגיש חם. מתכון זה מושלם לתכנון ארוחות וניתן לשמור אותו במקרר למשך 3 עד 4 ימים.

טיפים חשובים:

• השתמש בסיר רחב יותר לבישול אחיד.
• שטוף ביסודיות את הקינואה כדי להסיר מרירות.
• הוספת מלח לבצל ולפלפלים עוזרת לשחרר לחות לבישול מהיר יותר.