מרכיבים:
הכן Kalay Chanay:
-Kalay Chanay (חומוס שחור) ספוג 2 ו½ כוסות
-Choti pyaz (בצל תינוק) 5-6
-Tamatar (עגבנייה) 1 גדול
-משחת Adrak lehsan (משחת שום ג'ינג'ר) 1 ו-½ כף
-מלח ורוד הימלאיה 1 כפית או לפי הטעם
-אבקת לאל מירץ' (אבקת צ'ילי אדום) 1 כפית או לפי הטעם
-Dhania אבקה (אבקת כוסברה) 1 ו-½ כפית
-אבקת גראם מסאלה ½ כפית
-אבקת Zeera (אבקת כמון) ½ כפית
-אבקת האלדי (אבקת כורכום) ½ כפית
-Sarson ka tel ( שמן חרדל) 3 כפות (תחליף: שמן בישול)
-מים 5 כוסות או לפי הצורך
-עיסת אימלי (עיסת תמרינדי) 1 ו-½ כף
הכן Matar Chewra:
-שמן בישול לטיגון
-פוהאן צ'ודה (פתיתי אורז משוטחים) 1 ו½ כוס
-שמן בישול 1 כפית
-מטר (אפונה) 1 כוס
-מונג פאלי (בוטנים) חצי כוס קלויים
-הימלאיה מלח ורוד ¼ כפית
-אבקת האלדי (אבקת כורכום) ¼ כפית
-Hari mirch (צ'ילי ירוק) קצוץ 1-2
הרכבה:
-Chaat masala לפי הטעם
-Hara dhania ( כוסברה טריה) קצוצה
-טבעות פיאז (בצל)
כיוונים:
הכן Kalay Chanay:
-בסיר, הוסף חומוס שחור, בצל בייבי, עגבנייה, משחת שום ג'ינג'ר, מלח ורוד, אדום אבקת צ'ילי, אבקת כוסברה, אבקת גראם מסאלה, אבקת כמון, אבקת כורכום, שמן חרדל, מים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה עד שהחומוס רך (40-50 דקות).
- הסר וזורק את קליפת העגבניות ומבשל על להבה גבוהה עד שהמים מתייבשים (6-8 דקות).
-מוסיפים עיסת תמרהינדי, מערבבים היטב במשך דקה ומניחים בצד.
הכן Matar Chewra:
-In ווק, מחממים שמן בישול ומטגנים פתיתי אורז שטוחים במסננת עד שהם מזהיבים ופריכים, מסננים ומניחים בצד.
-בווק, מוסיפים שמן בישול, אפונה ומערבבים היטב, מכסים ומבשלים על להבה בינונית למשך 1-2 דקות.
-מוסיפים בוטנים, מלח ורוד, אבקת כורכום ומערבבים היטב במשך דקה.
-מוסיפים פתיתי אורז מטוגנים ומערבבים היטב.
-מוסיפים צ'ילי ירוק, מערבבים היטב ומניחים בצד.
הרכבה:
-בצלחת הגשה, הוסף קאלאי צ'נאי מבושל, צ'אט מסאלה, כוסברה טרייה, בצל, צ'ווארה מאטאר מוכנה והגיש!