קציצות ירקות עדשים

מתכון קל זה לקציצות עדשים מושלם לארוחות טבעוניות וצמחוניות בריאות. קציצות עדשים עתירות חלבון אלה עשויות מעדשים אדומות הן תוספת נהדרת לתזונה הצמחית שלך.

מרכיבים:

• כוס אחת / 200 גרם עדשים אדומות (מושרות / מסוננות)
• 4 עד 5 שיני שום - קצוצות גס (18 גרם)
• 3/4 אינץ' ג'ינג'ר - קצוץ גס (8 גרם)
• 1 כוס בצל - קצוץ (140 גרם)
• 1+1/2 כוס פטרוזיליה - קצוצה וארוזה היטב (60 גרם)
• 1 כפית פפריקה
• 1 כפית כמון טחון
• 2 כפיות כוסברה טחונה
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/4 עד 1/2 כפית פלפל קאיין (אופציונלי)
• מלח לפי הטעם (הוספתי 1+1/4 כפית מלח הימלאיה ורוד)
• 1+1/2 כוס (ארוז היטב) גזר מגורר דק (180 גרם, 2 עד 3 גזרים)
• 3/4 כוס שיבולת שועל מגולגלת קלויים (80 גרם)
• 3/4 כוס קמח חומוס או בסאן (35 גרם)
• 1 כף שמן זית
• 2 כפות חומץ לבן או חומץ יין לבן
• 1/4 כפית סודה לשתייה

טחינה:

• חצי כוס טחינה
• 2 כפות מיץ לימון או לפי הטעם
• 1/3 עד 1/2 כוס מיונז (טבעוני)
• 1 עד 2 שיני שום - טחונות
• 1/4 עד 1/2 כפית סירופ מייפל (אופציונלי)
• מלח לפי הטעם (הוספתי 1/4 כפית מלח הימלאיה ורוד)
• 2 עד 3 כפות מי קרח

שיטה:

1. שטפו את העדשים האדומות כמה פעמים עד שהמים מתבהרים. משרים למשך שעתיים עד 3 שעות, ואז מסננים ומניחים לשבת במסננת עד לניקוז מלא.
2. טוסט שיבולת שועל מגולגלת במחבת על אש בינונית עד בינונית-נמוכה במשך כ-2 עד 3 דקות עד להשחמה קלה וריחנית.
3. מגררים דק את הגזר וקוצצים את הבצל, הג'ינג'ר, השום והפטרוזיליה.
4. במעבד מזון, מערבבים עדשים מושרות, מלח, פפריקה, כמון, כוסברה, קאיין, שום, ג'ינג'ר, בצל ופטרוזיליה. מערבבים עד לקבלת תערובת גסה, מגרדים את הצדדים לפי הצורך.
5. העבירו את התערובת לקערה והוסיפו גזר מגורר, שיבולת שועל קלויה, קמח חומוס, סודה לשתייה, שמן זית וחומץ. מערבבים היטב. הניחו לנוח כ-10 דקות.
6. גרפו 1/4 כוס מהתערובת ויוצרו קציצות בעובי של כ-1/2 אינץ', ומניבים כ-16 קציצות.
7. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הקציצות בקבוצות, מבשלים על אש בינונית במשך 30 שניות, ולאחר מכן בינוני-נמוך במשך 2 עד 3 דקות עד להזהבה. הופכים ומבשלים עוד 3 דקות. הגבירו לזמן קצר את החום עד לפריכות.
8. הוציאו את הקציצות לצלחת מרופדת במגבת נייר כדי לספוג עודפי שמן.
9. אחסן את כל התערובת שנותרה בכלי אטום במקרר למשך 3 עד 4 ימים.

הערות חשובות:

• מגררים גזר דק למרקם הטוב ביותר.
• בישול על אש נמוכה יותר מבטיח בישול אחיד ללא שריפה.