מתכון למאפינס קטו אוכמניות

2.5 כוסות קמח שקדים
1/2 כוס תערובת פירות נזירים (אני אוהב את זה)
1.5 כפיות סודה לשתיה
1/ 2 כפית מלח
1/3 כוס שמן קוקוס (נמדד, ואז מומס)
1/3 כוס חלב שקדים לא ממותק
3 ביצים מרעה
1 כף מיץ לימון
1.5 כפיות גרידת לימון
1 כוס אוכמניות
1 כף תערובת קמח ללא גלוטן (*אופציונלי)

מחממים תנור ל-350 F.

מרפדים מגש מאפינס של 12 כוסות בבטנות לקאפקייקס.

בקערה גדולה מערבבים קמח שקדים, פירות נזיר , סודה לשתייה ומלח. מניחים בצד.

בקערה נפרדת מערבבים שמן קוקוס, חלב שקדים, ביצים, מיץ לימון וגרידת לימון. מערבבים היטב. מוסיפים את החומרים הרטובים לחומרים היבשים ומערבבים רק עד שהם מתאחדים.

שוטפים אוכמניות וזורקים אותם עם תערובת הקמח ללא גלוטן (זה ימנע מהן לשקוע לתחתית המאפינס). מקפלים בעדינות לתוך הבלילה.

מחלקים את הבלילה באופן שווה בין כל 12 כוסות המאפינס ואופים במשך 25 דקות או עד שהיא ריחנית ומתייצב. מצננים ונהנים!