הכן את Kalay Channay ka Salan: -קלאי צ'נאי (חומוס שחור) 2 כוסות (מושרה לילה) -מלח ורוד הימלאיה 1 כפית או לפי הטעם -מים 5 כוסות -Saunf (זרעי שומר) 1 ו-½ כפית -Badiyan ka phool (כוכב אניס) 2 -דרצ'יני (מקלות קינמון) 2 -באדי אילאיצ'י (הל שחור) 1 -זירה (זרעי כמון) 1 כפית -טז פאטה (עלי דפנה) 2 -שמן בישול ¼ כוס -פיאז (בצל) קצוץ דק 3 בינוני -תמר (עגבניות) קצוצות דק 3-4 בינוניות -משחת Adrak lehsan (משחת שום ג'ינג'ר) 1 כף -מלח ורוד הימלאיה 1 כפית או לפי הטעם -אבקת Zeera (אבקת כמון) 1 ו-½ כפית -אבקת לאל מירץ' (אבקת צ'ילי אדום) 1 כפית או לפי הטעם -אבקת דאניה (אבקת כוסברה) 1 ו-½ כפית -אבקת קשמירי לאל מירש (צ'ילי אדום קשמירי) 1 כפית - אבקת גראם מסאלה 1 כפית -הארה דניה (כוסברה טריה) קצוצה 1 כף -Kasuri methi (עלי חילבה מיובשים) 1 כפית הכן את טדקה: -שמן בישול 3 כפות -אדרק (ג'ינג'ר) קצוץ 1 כפית -Hari mirch (צ'ילי ירוק) 3-4 -זירה (זרעי כמון) ½ כפית -Ajwain (זרעי כרום) 1 קורט -אבקת קשמירי לאל מירץ' (צ'ילי אדום קשמירי) ¼ כפית -הרה דהניה (כוסברה טריה) קצוצה הכן Zeera Pulao: -חופן פודינה (עלי נענע). -חופן הארה דניה (כוסברה טריה). -להסן (שום) שיני 4-5 -אדרק (ג'ינג'ר) 1 אינץ' -Hari mirch (צ'ילי ירוק) 6-8 -Ghee (חמאה מבהירה) ¼ כוס -פיאז (בצל) פרוס 1 מדיום -באדי אילאיצ'י (הל שחור) 1 -זירה (זרעי כמון) 1 כף - מים 3 וחצי כוסות -מלח ורוד הימלאיה ½ כפות או לפי הטעם -מיץ לימון 1 ו-½ כף -Chawal (אורז) 500 גרם (מושרה למשך שעה) הוראות הגעה: הכן את Kalay Channay ka Salan: -על מסננת כדורי תבלינים, הוסף זרעי שומר, כוכב אניס, מקלות קינמון, הל שחור, זרעי כמון, עלי דפנה, מכסים לסגירה ומניחים בצד. -לסיר, מוסיפים חומוס שחור, מלח ורוד, מים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. -להסיר חלאות, להוסיף כדור מסננת תבלינים, לכסות ולבשל על להבה נמוכה עד לריכוך (35-40 דקות) ולהסיר תבלין כדור מסננת (יש להישאר בערך 2 כוסות מים). -בכד בלנדר, הוסף חומוס שחור מבושל (1/2 כוס), ציר חומוס (1/2 כוס), ערבב היטב והניח בצד. -מסננים חומוס שחור ושומרים ציר לשימוש מאוחר יותר. -בסיר, מוסיפים שמן בישול, בצל ומטגנים עד להזהבה קלה. -מוסיפים עגבניות, משחת שום ג'ינג'ר, מערבבים היטב ומבשלים 1-2 דקות. -מוסיפים מלח ורוד, אבקת כמון, אבקת צ'ילי אדום, אבקת כוסברה, אבקת צ'ילי אדום קשמירי, אבקת גראם מסאלה, מערבבים היטב ומבשלים 2-3 דקות. -מוסיפים משחת חומוס מעורבבת ומערבבים היטב במשך דקה. -מוסיפים חומוס שחור מבושל שמור, ציר שמור, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. -מוסיפים כוסברה טרייה, עלי חילבה מיובשים, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה במשך 4-5 דקות. הכן את טדקה: -במחבת קטנה, מוסיפים שמן בישול, ג'ינג'ר ומטגנים במשך 30 שניות. -הוסף צ'ילי ירוק, זרעי כמון, זרעי קרום, אבקת צ'ילי אדום קשמירי וערבב היטב. -עכשיו יוצקים טדקה בסיר, מקשטים בכוסברה טרייה ומגישים! הכן Zeera Pulao: -בקוצץ, מוסיפים עלי נענע, כוסברה טרייה, שום, ג'ינג'ר, צ'ילי ירוק, קוצצים היטב ומניחים בצד. -בסיר, מוסיפים חמאה מבהירה ונותנים לה להמיס. -מוסיפים בצל ומטגנים עד להזהבה קלה. -מוסיפים הל שחור, זרעי כמון ומערבבים היטב. -מוסיפים תערובת ירוקה קצוצה, מערבבים היטב ומבשלים 1-2 דקות. -מוסיפים מים, מלח ורוד, מיץ לימון, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. -מוסיפים אורז, מערבבים היטב ומבשלים על להבה גבוהה עד שהמים מצטמצמים (3-4 דקות), מכסים ומבשלים על להבה נמוכה במשך 8-10 דקות.