מרכיבים:

• 3 כפות כוסברה (קצוצה)
• 2 כוסות יוגורט
• 1/3 כוס קמח חומוס
• 1 כפית כורכום
• 3 כפות כוסברה (טחונה)
• 1/2 כפית אבקת צ'ילי אדום
• 1 כף משחת ג'ינג'ר ושום
• מלח לפי הטעם
• 7-8 כוסות מים
• 1 כף גהי
• 1 כפית כמון
• 1/2 כפית זרעי חילבה
• 4-5 גרגירי פלפל שחור
• 2-3 צ'ילי אדום קשמירי שלם
• 1 בצל בינוני (קצוץ)
• 1 כפית הינג
• 2 תפוחי אדמה בינוניים (חתוכים)
• צרור קטן של כוסברה טרייה
• 1 כפית גהי
• 1 כפית כמון
• 1/2 כפית הינג
• 1-2 צ'ילי אדום קשמירי שלם
• 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
• 1 כפית אבקת צ'ילי אדום קשמירי
• 2-3 בצלים בינוניים (קצוצים)
• 1/2 פלפל ירוק (קצוץ)
• 1 כפית ג'ינג'ר (קצוץ דק)

שיטה:

• מתחילים בטחינת זרעי הכוסברה במכתש ועלי, מערבבים ומעוכים, אפשר גם להשתמש בבלנדר במצב פולס למעוך אותם גס. נשתמש בזרעי הכוסברה המרוסקים להכנת הפאקורה והקאדהי וגם למגע הסופי.
• תתחילו בהכנת תערובת היוגורט לקדי , מלכתחילה קחו קערה , הוסיפו את היוגורט ולאחר מכן הוסיפו את קמח החומוס, הכורכום, זרעי הכוסברה הטחונים, אבקת הצ'ילי האדום, הג'ינג'ר ו משחת שום ומלח, מערבבים היטב ומוסיפים מים, מערבבים היטב ומוודאים שהתערובת נטולת גושים לחלוטין, ואז מניחים בצד להכנת הקדי.
• כדי להכין את הקדי, הגדר קדהאי או מחבת על אש בינונית, הוסיפו את הגהי, תנו לגהי להתחמם מספיק, הוסיפו כמון, זרעי חילבה, פלפל שחור, צ'ילי אדום קשמירי, בצל והינג , מערבבים היטב ומטגנים 2-3 דקות.
• עכשיו מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עד שהבצל נעשה שקוף, זה עשוי לקחת כ-2-3 דקות. תוספת תפוחי אדמה היא אופציונלית לחלוטין.
• ברגע שהבצל נעשה שקוף, הוסיפו את תערובת היוגורט לקדהאי, הקפידו לערבב פעם אחת לפני ההוספה, מנמיכים את האש לבינונית ונותנים לו להתבשל 1 עד 2 דקות.
• לרגע שהקאדי מגיע לרתיחה מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 30-35 דקות. הקפידו לערבב במרווחים קבועים.
• לאחר שהקדי התבשל 30-35 דקות תראה שהקדי מבושל ועם תפוחי האדמה אפשר בשלב זה לבדוק את המלח ולהתאים לפי הטעם וכן להתאים את הסמיכות של הקדי על ידי הוספת מים חמים.
• כפי שהקאדי נראה מבושל היטב, מוסיפים עלי כוסברה קצוצים דק.
• מגישים את הקדי החם, מוסיפים את הפאקורה 10 דקות לפני ההגשה; במקרה זה, הפאקורה יישארו עדינות למדי, שמירה עליהן בקאדהי במשך זמן רב יגרום להן להיות רפויות.
• עכשיו קחו קערה והוסיפו את כל המרכיבים להכנת הפאקורה , ערבבו היטב , לחיצה על הבצק , הלחות מהבצל תעזור לקשור את הבצק .
• לאחר מכן, הוסיפו מעט מים וערבבו היטב, הקפידו להוסיף מעט מאוד מים שכן התערובת צריכה להיות מותאמת היטב ולא צריכה להיות גרגירית או סמיכה.
• מחממים שמן במחבת על אש בינונית, ולאחר שהשמן מספיק חם, מפזרים את הבצק בצורה אחידה ומטגנים אותם 15-20 שניות או עד שהם הופכים פריכים וזהובים, הקפידו לא לטגן אותם. למשך זמן רב מדי מכיוון שהם יכולים להפוך כהים ולתת טעם מר.
• לאחר שהצבע הפך לחום מעט זהוב, מסירים אותם ונותנים להם לנוח 5-6 דקות, בזמן זה מגבירים את האש לגבוה ומחממים היטב את השמן.
• לאחר שהשמן מתחמם מספיק, מוסיפים כמחצית מהפאקורות המטוגנות ומטגנים אותן במהירות 15-20 שניות או עד שהן הופכות פריכות וזהובות, הקפידו לא לטגן אותן יותר מדי זמן. להפוך אותם לכהים ולתת טעם מר.