מרכיבים:
חלב (גולמי) - 2 ליטר (פרה/באפלו)
מיץ לימון/חומץ - 5 עד 6 כפות
להכנת גבינה מעובדת:-
גבינה טרייה - 240 גרם ( מ-2 ליטר חלב)
חומצת לימון - 1 כפית (5 גרם)
סודה לשתייה - 1 כפית (5 גרם)
מים - 1 כף
חמאה מלוחה - 1/4 כוס (50 גרם)
חלב (מבושל)- 1/3 כוס (80 מ"ל)
מלח - 1/4 כפית או לפי הטעם

הוראות:
1. מחממים בעדינות את החלב בסיר על אש נמוכה, תוך ערבוב עקבי. מכוונים לטמפרטורה בין 45 ל-50 מעלות צלזיוס, או עד שהיא פושרת. מכבים את האש ומוסיפים בהדרגה חומץ או מיץ לימון תוך כדי ערבוב, עד שהחלב מתכרבל ונפרד למוצקים ומי גבינה.
2. מסננים את החלב המכורבל כדי להסיר עודפי מי גבינה, סוחטים החוצה כמה שיותר נוזלים.
3. מערבבים חומצת לימון ומים בקערה, ולאחר מכן מוסיפים סודה לשתייה כדי ליצור תמיסת נתרן ציטראט שקופה.
4. מערבבים את הגבינה המסוננת, תמיסת הנתרן ציטראט, החמאה, החלב והמלח בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
5. מעבירים את תערובת הגבינה לקערה חסינת חום ומרתיחים אותה פעמיים במשך 5 עד 8 דקות.
6. משמנים תבנית פלסטיק בחמאה.
7. יוצקים את התערובת המעורבת לתוך התבנית המשומנת ונותנים לה להתקרר בטמפרטורת החדר לפני שמכניסים אותה למקרר למשך כ-5 עד 6 שעות להתייצבות.