מרכיבים

• 2 שקדי חזיר, בערך 1-1.5 פאונד כל אחד
• 3 כפות שמן זית
• 1-2 כפיות מלח כשר
• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• חצי כפית פפריקה מעושנת
• ¼ כוס יין לבן יבש
• ¼ כוס ציר בקר או מרק
• 1 כף חומץ יין לבן
• 1 שאלוט, קצוץ דק
• 15-20 שיני שום, שלמות
• 1-2 ענפים של מגוון עשבי תיבול טריים, טימין ורוזמרין
• 1-2 כפיות פטרוזיליה טרייה קצוצה

הנחיות

1. מחממים תנור ל-400F.
2. מכסים את הקציצות בשמן, מלח, פלפל ופפריקה. מערבבים עד לציפוי היטב ומניחים בצד.
3. במיכל קטן, הכינו נוזל ביטול זיגוג על ידי ערבוב יין לבן, ציר בקר וחומץ. הנח בצד.
4. מחממים מחבת וצורבים בה שקדי חזיר. מפזרים בצלצלי שאלוט ושום מסביב לקציצות. לאחר מכן יוצקים פנימה נוזל דה-glazing ומכסים בעשבי תיבול טריים. אפשר להתבשל בתנור במשך 20-25 דקות.
5. הוצא מהתנור, חשוף והסר גבעולי עשבי תיבול טריים. נותנים לנוח 10 דקות לפני שפורסים. מחזירים את הבשר למחבת ומקשטים בפטרוזיליה.