מרכיבים:

• 4 ק"ג של חתיכות עוף
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 בצל פרוס
• li>
• 1/4 כוס קמח
• 2 כוסות מרק עוף
• 1/4 כוס יין לבן
• 1/2 כפית טרגון מיובש
• 1/2 כוס שמנת כבדה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 חלמונים
• 1 כף מיץ לימון
• 2 כפות פטרוזיליה טרייה טחונה

כדי להתחיל את המתכון ממיסים את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. בינתיים מתבלים את נתחי העוף במלח ופלפל. מוסיפים את העוף למחבת ומבשלים עד להזהבה. בסיום מעבירים את העוף לצלחת ומניחים בצד.

מוסיפים את הבצל לאותה מחבת ומבשלים עד שהוא מתרכך. מפזרים את הקמח על הבצלים ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד כ-2 דקות. יוצקים פנימה את מרק העוף והיין הלבן, ואז מערבבים היטב עד שהרוטב חלק. מוסיפים את הטרגון ומחזירים את העוף למחבת.

הנמיכו את האש והניחו למנה להתבשל כ-25 דקות, או עד שהעוף מבושל היטב. לחלופין, מערבבים פנימה את השמנת הכבדה ואז מבשלים עוד 5 דקות. בקערה נפרדת טורפים יחד את החלמונים ומיץ הלימון. מוסיפים בהדרגה כמות קטנה מהרוטב החם לקערה, תוך ערבוב מתמיד. לאחר שתערובת הביצים מתחממת, יוצקים אותה למחבת.

ממשיכים לבשל בעדינות את הפריקסה עד שהרוטב מסמיך. אל תתנו לתבשיל הזה לרתוח או שהרוטב עלול להתכרבל. לאחר שהרוטב הסמיך, מסירים את המחבת מהאש ומערבבים פנימה את הפטרוזיליה. לבסוף, פריקסי עוף צרפתי מוכן להגשה.