מרכיבים:
2 מקלות עשב לימון
1 פלפל חריף אדום
1 פלפל חריף ירוק
1 בצל אדום
1 כוס עגבניות שרי
1 חתיכה בינונית גלנגל
1 פלפל צ'ילי תאילנדי אדום
6 עלי ליים
2 כפות שמן קוקוס
1/4 כוס משחת קארי תאילנדי אדומה
1/2 כוס חלב קוקוס
3 ליטר מים
150 גרם פטריות שימג'י
400 מ"ל תירס בייבי משומר
5 כפות רוטב סויה
2 כפות חמאת מייפל
2 כפות משחת תמרהינדי
2 ליים
2 מקלות בצל ירוק
כמה ענפי כוסברה

כיוונים:
1. קולפים את השכבה החיצונית של עשב הלימון וכותשים את הקצה בקת סכין
2. קוצצים את הפלפלים והבצל האדום לחתיכות בגודל ביס. פורסים את עגבניות השרי לשניים 3. קוצצים גס את הגלנגל, הצ'ילי האדום, וקורעים בידיים את עלי הקו
4. מוסיפים את שמן הקוקוס ומשחת הקארי לסיר ומחממים אותו לחום בינוני
5. כשהמשחה מתחילה לרחוש, מערבבים אותה במשך 4-5 דקות. אם זה מתחיל להיראות יבש, הוסף 2-3 כפות מחלב הקוקוס לסיר
6. כשהמשחה נראית רכה מאוד, צבעה אדום עמוק, ורוב הנוזלים מתאדים, מוסיפים פנימה את חלב הקוקוס. ערבבו היטב את הסיר
7. הוסף פנימה את 3 ליטר המים, עשב לימון, גלנגל, עלי ליים ופלפל צ'ילי
8. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, הפוך אותו לבינוני נמוך ומבשל ללא מכסה למשך 10-15 דקות
9. הסר את החומרים המוצקים (או שמור אותם, זה תלוי בך)
10. מוסיפים לסיר את הפלפלים, הבצל האדום, העגבניות, הפטריות והתירס
11. מוסיפים את רוטב הסויה, חמאת מייפל, משחת התמרינדי ומיץ מ-2 ליים
12. מערבבים היטב את הסיר ומעבירים את האש לבינונית. ברגע שזה מגיע לרתיחה, זה נגמר
13. מגישים בציפוי בצל ירוק קצוץ טרי, כוסברה וקצת פלחי ליים נוספים