מרכיבים

• 3 כפות חמאה ללא מלח
• 1 בצל צהוב גדול קלוף וחתוך לקוביות קטנות
• 4 שיני שום טחונות דק
• 3 כפות שמן זית
• 2 פאונד מבחר פטריות טריות נקיות ופרוסות
• חצי כוס יין לבן
• חצי כוס קמח לכל מטרה
• 3 ליטר ציר עוף
• 1 ½ כוסות קצפת כבדה
• 3 כפות פטרוזיליה טרייה טחונה דק
• 1 כף טימין טרי טחון דק
• מלח ים ופלפל לפי הטעם

נהלים

1. מוסיפים את החמאה לסיר גדול על אש נמוכה ומטגנים את הבצל עד שהם מקורמלים היטב, כ-45 דקות.
2. לאחר מכן, מערבבים פנימה את השום ומבשלים במשך 1 עד 2 דקות או עד שמריחים אותו.
3. מוסיפים פנימה את הפטריות ומגבירים את האש לגבוהה ומאדים במשך 15-20 דקות או עד שהפטריות מבושלות. מערבבים לעתים קרובות.
4. מזגוג עם יין לבן ומבשלים עד שהוא נספג כ-5 דקות. מערבבים לעתים קרובות.
5. מערבבים פנימה את הקמח לחלוטין ואז שופכים פנימה את ציר העוף ומביאים את המרק לרתיחה, הוא צריך להיות סמיך.
6. טהר את המרק באמצעות בלנדר ידני או בלנדר רגיל עד לקבלת מרקם חלק.
7. סיים לערבב שמנת, עשבי תיבול, מלח ופלפל.