👉 לבישול פסטה: 200 גרם פסטה Casarecce יבשה (גודל מס' 88) 10 כוסות מים 2 כפיות מלח (הוספתי מלח הימלאיה ורוד) 👉 לטיגון קישואים: 400 גרם / 3 כוסות גדושות קישואים / 2 קישואים בינוניים - קצוצים בעובי 1/2 אינץ' 1/2 כף שמן זית 1/4 כפית מלח 👉 מרכיבים נוספים: 2+1/2 כף שמן זית 175 גרם / 1+1/2 כוס בצל פרוס 2+1/2 / 30 גרם כף שום - קצוץ דק 1/4 עד 1/2 כפית פתיתי צ'ילי או לפי הטעם 1+1 /4 כוס / 300 מ"ל פסטה / רסק עגבניות 2 כוסות / 1 קופסת חומוס מבושל (דל נתרן) 1 כפית אורגנו מיובש 1/4 כפית סוכר (הוספתי סוכר קנים אורגני כדי להפחית את החומציות של רסק העגבניות) מלח לפי הטעם ( הוספתי סה"כ 3/4 כפית מלח הימלאיה ורוד למנה זו) 1/2 כוס / 125 מ"ל מים שמור פסטה מי בישול - 1/4 עד 1/3 כוס או לפי הצורך 1 כוס / 24 גרם בזיליקום טרי - פלפל שחור גרוס קצוץ לטעום (הוספתי 1 כפית) טפטוף שמן זית (הוספתי 1/2 כף שמן זית אורגני בכבישה קרה) ▶️ שיטה: מתחילים בקצוץ הירקות ומניחים בצד. ממליחים בנדיבות סיר מים רותחים. מוסיפים את הפסטה ומבשלים את הפסטה עד שהיא 'אל דנטה' (לפי הוראות האריזה). ✅ 👉 לא לבשל יותר מדי את הפסטה, לבשל אותה אל דנטה כי אנחנו נבשל אותה בהמשך ברוטב העגבניות, אז מבשלים אותה אל דנטה. שמור מעט מי בישול פסטה למועד מאוחר יותר. למחבת מחוממת מוסיפים את הקישואים הקצוצים ומטגנים עד שהוא משחים קלות. לאחר השחמה קלה מוסיפים 1/4 כפית מלח ומטגנים עוד 30 שניות בערך. לאחר מכן מסירים מהאש ומעבירים לצלחת. הניחו אותו בצד למועד מאוחר יותר. ✅ 👉 אין לבשל יתר על המידה את הקישואים אחרת הוא יהפוך לעיסתי. הקישואים המבושלים צריכים לנגוס בו. לאותה מחבת מוסיפים שמן זית, בצל פרוס, שום קצוץ ופתיתי צ'ילי. מטגנים על אש בינונית עד שהבצל והשום משחימים קלות. זה ייקח בערך 5 עד 6 דקות. כעת מוסיפים את הפסטה/רסק עגבניות, חומוס מבושל, אורגנו מיובש, מלח, סוכר ומערבבים היטב. הוספתי סוכר כדי להפחית את החומציות של העגבניות. מבשלים על אש בינונית ומביאים לרתיחה מהירה. לאחר מכן מכסים את המכסה ומנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים כ-8 דקות כדי לאפשר לטעמים להתפתח. לאחר 8 דקות חושפים את המחבת ומגבירים את האש לבינונית. מביאים אותו לרתיחה מהירה. לאחר מכן מוסיפים את הפסטה המבושלת והקישואים המטוגנים. מערבבים היטב עם רוטב. מוסיפים מעט מי פסטה (אם יש צורך) ששמרנו קודם ומבשלים עוד דקה אחת על אש בינונית. שימו לב שהוספתי את מי הפסטה ליצירת רוטב אז הוסיפו רק אם צריך אחרת לא. כעת כבו את האש. ✅ 👉 הוסיפו את מי הפסטה רק אם צריך אחרת לא. מקשטים בפלפל שחור גרוס טרי, טפטוף שמן זית כתית מעולה ובזיליקום טרי. מערבבים ומגישים חם. ▶️ הערות חשובות: 👉 אין לבשל יתר על המידה את הפסטה. מבשלים את הפסטה אל דנטה, מכיוון שנמשיך לבשל אותה ברוטב העגבניות בהמשך 👉 שמור לפחות 1 כוס ממי בישול הפסטה לרוטב לפני ניקוז הפסטה 👉 כל תנור הוא שונה אז לווסת את החום לפי הצורך. אם בשלב כלשהו אתה מבחין שהמחבת מתחממת יתר על המידה, מנמיכים את האש 👉 שימו לב שבמי בישול הפסטה כבר יש מלח, אז הוסיפו את המלח למנה בהתאם 👉 אם רוטב הפסטה מתחיל להתייבש, הוסיפו עוד קצת ממי בישול הפסטה השמורים, אל תוסיפו לו מים קרים