מרכיבים

4 1/2 עד 5 כוסות (1 ליטר עד 1.2 ליטר) מרק בקר או מים

4 פאונד (1.81 ק"ג) ללא עצמות צ'אק רוסטביף

1 בצל קטן

3 עד 4 שיני שום

1 קוביית חמין בקר (או 2 כפיות מלח)

1 עלי דפנה מיובשים

8 צ'ילי גוואז'יל מיובשים (הוסרו גבעולים וזרעים)

2 צ'ילי פסילה מיובשים (גבעולים וזרעים הוסרו)

2 אנכו צ'ילי מיובש (גבעולים והסרת זרעים)

2 שיני שום

4 כוסות (475 גרם) קמח תירס אינסטנט (השתמשתי במותג Maseca)

2 1/2 כפיות אבקת אפייה

1 1/4 כוס (275 גרם) שומן חזיר או קיצור

מלח לפי הטעם

2 כפות שמן (למחית לרתיחה)

35 עד 40 קליפות תירס

12 עד 16 ליטר סיר קיטור

הוראות

*הערה: השתמש בשיטה שתבחר לבשל בשר בקר עד שהוא רך

-בסיר 4.5 חרס הוסף בשר בקר, קוביית חמין, עלה דפנה מיובש, בצל, שום, 2 כוסות מים, מכסים במכסה, מכסים לגובה ומבשלים במשך 6 שעות או עד בשר בקר רך

- לאחר שהבשר מבושל, מוציאים את הבצל, מניחים בצד ושומרים

- מוציאים את בשר הבקר מסיר החרס, גרוס או קוצץ למרקם הרצוי

- סנן כל נוזל מסיר חרס ושמור

שלבים נוספים...