מרכיבים:

- קמח עתיר חלבון

- מים

- מנה ראשונה

< strong>הוראות:

אין צורך בלישה מכיוון שהזמן יבנה את רשת הגלוטן. אין גם סיבה להמשיך לקפל את הבצק. ההידרציה הסופית היא 71%, מה שהופך את בצק הלחם לנוח מאוד. טמפרטורת המטבח צריכה להיות באזור 16-18c. הסטרטר מוזן ביחס של 1:1:1 (סטרטר / מים / קמח) ונשאר ב-100% הידרציה. הקמח מחולק ל-75% קמח לבן ו-25% קמח מלא. גודל הבאנטון הנדרש הוא 25 ס"מ לאורך הדף, 15 ס"מ לרוחב העליון ועומק 8 ס"מ. תזמון תהליך האפייה מוסבר גם כולל אפשרות לקרר את הבצק כדי להתאים את לוח האפייה.