Nippattu

זמן הכנה: 5 דקות
זמן בישול: 10 דקות
מוגש: 8-10

מרכיבים:

• 2 כפות בוטנים קלויים
• 1 כוס קמח אורז
• חצי כוס גרם קמח
• 1 כף שומשום לבן
• 2 כפות עלי קארי מגוררים
• 2 כפות עלי כוסברה טריים קצוצים
• 1 כפית אבקת צ'ילי אדום
• חצי כפית זרעי כמון
• מלח לפי הטעם
• 2 כפות גהי
• שמן לטיגון עמוק

שיטה:

1. כותשים את הבוטנים הקלויים.
2. לשלב בקערה קמח אורז, קמח גרם, בוטנים מרוסקים, שומשום לבן, עלי קארי, עלי כוסברה, אבקת צ'ילי אדום, זרעי כמון, מלח וגהי. שפשפו את התערובת היטב.
3. מוסיפים מים פושרים לפי הצורך ולשים לבצק רך.
4. לשמן נייר חמאה בקצת גהי. מניחים כדור בצק בגודל שיש על הנייר המשומן ומגלגלים אותו למטרי קטן. עגן עם מזלג.
5. מחממים שמן בקאדהי. מחליקים בעדינות את המטריס כמה בכל פעם ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה ופריכה. מסננים על נייר סופג ומניחים להתקרר. אחסן בכלי אטום.

רצועת פקורה

זמן הכנה: 5 דקות
זמן בישול: 10 דקות
מוגש: 8-10

מרכיבים:

• 1 כוס קמח מוונג דאל
• 1 כוס קמח אורז
• ¼ כפית asafoetida (hing)
• 1 כפית אבקת צ'ילי אדום
• מלח לפי הטעם
• 2 כפות שמן חם

שיטה:

1. בקערה, מערבבים קמח מון דאל וקמח אורז. הוסף asafoetida, אבקת צ'ילי אדום, מלח וערבב היטב.
2. יוצרים באר במרכז ומוסיפים שמן חם ומים כדי ליצור בצק רך.
3. מחממים שמן בקאדהי. משמנים מכבש צ'קלי בשמן, מחברים צלחת פקודה של סרט ולוחצים החוצה סרטים ישירות לשמן חם. מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה ופריכה. מסננים על נייר סופג.

Moong Dal Kachori

זמן הכנה: 5 דקות
זמן בישול: 10 דקות
מוגש: 8-10

מרכיבים:

• חצי כוסות קמח מזוקק
• 2 כפות גהי
• 1 ½ כוס מונג דאל מטוגן
• 2 כפיות גהי
• 1 כפית זרעי שומר מרוסקים
• חצי כפית אבקת כורכום
• 1 כפית אבקת צ'ילי אדום
• 2 כפיות אבקת כוסברה
• חצי כפית אבקת כמון
• מלח לפי הטעם
• 1 כף אבקת מנגו מיובשת
• 2 כפיות אבקת סוכר
• 1 כף מיץ לימון
• ¼ כוס צימוקים

שיטה:

1. מוסיפים גהי ומלח לקמח, משפשפים אותו היטב לאיחוד.
2. מוסיפים מים בהדרגה כדי ללוש בצק נוקשה וחלק.
3. טוחנים מון דאל מטוגן לאבקה גסה. במחבת, מחממים גהי, מקפיצים זרעי כמון וזרעי שומר במשך דקה אחת, ואז מוסיפים כורכום, אבקת צ'ילי אדום, אבקת כוסברה ואבקת כמון; מערבבים היטב.
4. הוסף אבקת מון דאל, מלח, אבקת מנגו מיובשת, אבקת סוכר וצימוקים. מבשלים 1-2 דקות, ואז מוסיפים מיץ לימון ומסירים מהאש.
5. קחו חלק מהבצק, מעצבים ממנו כדור, יוצרים חלל, ממלאים אותו בתערובת, אוטמים ומשטחים מעט.
6. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הקאצ'ורי בשמן עמוק על אש בינונית-נמוכה עד להזהבה ופריכה. מסננים על נייר סופג ומניחים להתקרר.