કણક:

4 કપ મજબુત બ્રેડ લોટ - બધા હેતુ કામ કરશે પરંતુ થોડી ઓછી ઉપજ આપી શકે છે - પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધારે છે, વધુ સારું
2-2.5 કપ પાણી - અડધો ઉમેરો પહેલા કણક બનાવવા માટે જરૂરી પૂરતું પાણી ઉમેરો.

બ્રેઝિંગ લિક્વિડ:
4 કપ પાણી
1 T ડુંગળી પાવડર
1 T લસણ પાવડર
2 T સ્મોક્ડ પૅપ્રિકા< br>1 ટીસ્પૂન સફેદ મરી
2 ટી વેગન ચિકન ફ્લેવર્ડ બોઈલન
2 ટી મેગી સીઝનીંગ
2 ટી સોયા સોસ

એક સારી કણક રેસીપી (65% હાઇડ્રેશન):
માટે દરેક 1000 ગ્રામ લોટમાં 600-650 મિલી પાણી ઉમેરો. ઓછા પાણીથી પ્રારંભ કરો અને નરમ કણક બનાવવા માટે પૂરતું ઉમેરો.

નોંધ, તમારા લોટ અને આબોહવાને આધારે તમારે તમારા કણક માટે ઓછા પાણીની જરૂર પડી શકે છે. 5-10 મિનિટ માટે ભેળવી દો અને પછી 2 કલાક કે તેથી વધુ સમય માટે સંપૂર્ણપણે પાણીમાં ઢાંકીને આરામ કરો. ડ્રેઇન કરો અને પાણી ઉમેરો. સ્ટાર્ચ દૂર કરવા માટે પાણીની નીચે 3-4 મિનિટ સુધી લોટને મસાજ કરો અને ભેળવો. જ્યાં સુધી પાણી મોટે ભાગે સ્પષ્ટ ન થાય ત્યાં સુધી પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો - સામાન્ય રીતે લગભગ છ વખત. તેને 10 મિનિટ આરામ કરવા દો. ત્રણ સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો, વેણી બનાવો અને પછી કણકને બને તેટલું ચુસ્ત રીતે બાંધો.

સૂપને ઉકળવા માટે ગરમ કરો. ગ્લુટેનને બ્રેઝિંગ લિક્વિડમાં 1 કલાક માટે ઉકાળો. ગરમી પરથી દૂર કરો. બ્રેઝિંગ લિક્વિડમાં આખી રાત ઢાંકી રાખો. તમારી મનપસંદ રેસીપીમાં ઉપયોગ કરવા માટે સીટનને કટ કરો, કાપો અથવા સ્લાઇસ કરો.

00:00 પરિચય
01:21 કણક તૈયાર કરો
02:11 કણકને બાકી રાખો
02:29 ધોઈ લો કણક
03:55 બીજું ધોવા
04:34 ત્રીજું ધોવા
05:24 ચોથું ધોવા
05:46 પાંચમું ધોવા
06:01 છઠ્ઠું અને અંતિમ ધોવા
06:33 ઉકળતા સૂપ તૈયાર કરો
07:16 ગ્લુટેનને સ્ટ્રેચ કરો, વેણી લો અને ગૂંથી લો
09:14 ગ્લુટેનને ઉકાળો
09:32 આરામ કરો અને સીટનને ઠંડુ કરો
09:50 સીટનના ટુકડા કરો
11 :15 અંતિમ શબ્દો