1 ½ કપ આર્બોરીઓ ચોખા (રાંધેલા)
8 મધ્યમ સફેદ ડુંગળી
½ કપ ઓલિવ તેલ, વિભાજિત
લસણની 2 લવિંગ, ઝીણી સમારેલી
1 કપ ટામેટાની પ્યુરી
કોશેર મીઠું
કાળી મરી
1 ચમચી પીસેલું જીરું
1 ½ ચમચી પીસેલું તજ
¼ કપ ટોસ્ટેડ પાઈન નટ્સ, ઉપરાંત ગાર્નિશ માટે વધુ
½ કપ સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ
½ કપ સમારેલી ફુદીનો
1 ટેબલસ્પૂન સફેદ સરકો
સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ગાર્નિશ માટે

1. તૈયાર થઈ જાઓ. તમારા ઓવનને 400ºF પર પહેલાથી ગરમ કરો. ચોખાને ધોઈને 15 મિનિટ સુધી પાણીમાં પલાળવા દો. મોટા વાસણને પાણીથી ભરો અને મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર ઉકાળો.
2. ડુંગળી તૈયાર કરો. ડુંગળીની ઉપર, નીચે અને બહારની ત્વચાને કાપી નાખો. મધ્યમાં વચ્ચેથી ઉપરથી નીચે સુધી છરી ચલાવો (સાવચેત રહો કે તમે આખી રસ્તે કાપશો નહીં).
3. ડુંગળી ઉકાળો. ડુંગળીને ઉકળતા પાણીમાં ઉમેરો અને જ્યાં સુધી તે નરમ થવાનું શરૂ ન કરે ત્યાં સુધી રાંધો પરંતુ તેમ છતાં તેમનો આકાર પકડી રાખો, 10-15 મિનિટ. જ્યાં સુધી તેઓ હેન્ડલ કરવા માટે પૂરતા ઠંડા ન થાય ત્યાં સુધી ડ્રેઇન કરો અને બાજુ પર રાખો.
4. સ્તરોને અલગ કરો. દરેક ડુંગળીના 4-5 આખા સ્તરોને કાળજીપૂર્વક છાલવા માટે કટ બાજુનો ઉપયોગ કરો, તેને અકબંધ રાખવાની કાળજી લો. સ્ટફિંગ માટે આખા સ્તરોને બાજુ પર રાખો. ડુંગળીના બાકીના આંતરિક સ્તરોને કાપો.
5. સાંતળો. મધ્યમ-ઉંચા પર એક તપેલીમાં, ¼ કપ ઓલિવ તેલ ગરમ કરો. સમારેલી ડુંગળી અને લસણ ઉમેરો અને 3 મિનિટ સાંતળો. ટામેટાની પ્યુરીમાં જગાડવો અને સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું અને મરી નાંખો. વધુ 3 મિનિટ માટે રાંધો, પછી ગરમીમાંથી દૂર કરો અને બધું એક મોટા બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો.
6. સ્ટફિંગ બનાવો. ચોખાને કાઢી લો અને તેને બાઉલમાં જીરું, તજ, પાઈન નટ્સ, જડીબુટ્ટીઓ, એક ચપટી મીઠું અને મરી અને ½ કપ પાણી સાથે ઉમેરો. ભેગા કરવા માટે સારી રીતે મિક્સ કરો.
7. ડુંગળી સ્ટફ કરો. ડુંગળીના દરેક સ્તરને એક ચમચી મિશ્રણથી ભરો અને ફિલિંગને ઢાંકવા માટે ધીમેથી રોલ કરો. મધ્યમ છીછરા બેકિંગ ડીશ, ડચ ઓવન અથવા ઓવન-સેફ પેનમાં ચુસ્તપણે મૂકો. ડુંગળી પર ½ કપ પાણી, સરકો, બાકીનું ¼ કપ ઓલિવ તેલ રેડો.
8. ગરમીથી પકવવું. ઢાંકણ અથવા વરખ સાથે આવરી લો અને 30 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું. કાંદા સહેજ સોનેરી અને કારામેલાઈઝ ન થાય ત્યાં સુધી ઢાંકીને બેક કરો, લગભગ 30 મિનિટ વધુ. જો તમે હજી વધુ રંગ ઉમેરવા માંગતા હો, તો પીરસતાં પહેલાં 1 અથવા 2 મિનિટ માટે ઉકાળો.
9. સર્વ કરો. સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ટોસ્ટેડ પાઈન નટ્સ સાથે ગાર્નિશ કરો અને સર્વ કરો.