મસૂરની રેસીપીના ઘટકો:
- 450 ગ્રામ / 1 રીંગણ (ટીપ્સ સાથે સંપૂર્ણ) - 3 થી 2-1/2 ઇંચ લાંબા X 1/2 ઇંચ જાડા ટુકડાઓમાં કાપો.)< br>- ½ ટીસ્પૂન મીઠું
- 3 થી 4 ટેબલસ્પૂન ઓલિવ ઓઈલ
- ½ કપ / 100 ગ્રામ લીલી દાળ (8 થી 10 કલાક અથવા આખી રાત પલાળી રાખો)
- 2 ટેબલસ્પૂન ઓલિવ ઓઈલ
- 2 કપ / 275 ગ્રામ ડુંગળી - સમારેલી
- સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું [મેં 1/4 ચમચી (ડુંગળીમાં) + 1 ચમચી ગુલાબી હિમાલયન મીઠું મસૂરમાં ઉમેર્યું છે]
- 2 ટેબલસ્પૂન લસણ - બારીક સમારેલ
- 1+1/2 ટીસ્પૂન પૅપ્રિકા (સ્મોક્ડ નહીં)
- 1 ટીસ્પૂન પીસેલું જીરું
- 1 ટીસ્પૂન કોથમીર
- 1/4 ટીસ્પૂન લાલ મરચું
- 2+1/2 કપ / 575 મિલી વેજિટેબલ બ્રોથ / સ્ટોક (મેં લો સોડિયમ વેજ બ્રોથનો ઉપયોગ કર્યો છે)
- 1 થી 1+1/4 કપ / 250 થી 300 મિલી પસાતા અથવા ટામેટાની પ્યુરી (મેં 1+1/4 કપ ઉમેર્યો છે કારણ કે મને તે થોડું ટમેટાં ગમે છે)
- 150 ગ્રામ લીલા કઠોળ (21 થી 22 કઠોળ) - 2 ઇંચ લાંબા ટુકડાઓમાં કાપો

ગાર્નિશ:
- 1/3 કપ / 15 ગ્રામ પાર્સલી - બારીક સમારેલી
- ½ ટીસ્પૂન પીસેલા કાળા મરી
- ઓલિવ તેલનો એક ઝરમર વરસાદ (વૈકલ્પિક: મેં ઓર્ગેનિક કોલ્ડ પ્રેસ્ડ ઓલિવ ઓઈલ ઉમેર્યું છે)

પદ્ધતિ:
પૂરી રીતે રીંગણને ધોઈને લગભગ 1/2 ઈંચ જાડા ટુકડાઓમાં કાપો. 1/2 ટીસ્પૂન મીઠું ઉમેરો અને દરેક ટુકડાને મીઠું કોટેડ ન થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. હવે રીંગણમાંથી વધારાનું પાણી અને કડવાશ કાઢવા માટે તેને સ્ટ્રેનરમાં ઊભી રીતે ગોઠવો અને તેને 30 મિનિટથી એક કલાક સુધી બેસવા દો. આ પ્રક્રિયા એગપ્લાન્ટને તેના સ્વાદને વધુ તીવ્ર બનાવવા માટે પણ પરવાનગી આપે છે અને તેને તળવા પર ઝડપથી બ્રાઉન થવા દે છે. ફ્રાઈંગ પેનમાં 2 ચમચી ઓલિવ તેલ ઉમેરો. રીંગણના ટુકડાને એક સ્તરમાં મૂકો અને 2 થી 3 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. બ્રાઉન થઈ જાય એટલે બાજુને પલટાવીને બીજી 1 થી 2 મિનિટ અથવા ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો. પેનમાંથી દૂર કરો અને તેને પછી માટે અલગ રાખો.