કાલય ચન્નય કા સાલન તૈયાર કરો: -કાલે ચણા (કાળા ચણા) 2 કપ (રાતભર પલાળેલા) - હિમાલયન ગુલાબી મીઠું 1 ​​ચમચી અથવા સ્વાદ અનુસાર -પાણી 5 કપ -સૌંફ (વરિયાળી) 1 અને ½ ટીસ્પૂન -બદિયાં કા ફૂલ (સ્ટાર વરિયાળી) 2 -દારચિની (તજની લાકડીઓ) 2 -બદી ઈલાયચી (કાળી ઈલાયચી) 1 -જીરા (જીરું) 1 ચમચી -તેઝ પત્તા (ખાડીના પાન) 2 - રસોઈ તેલ ¼ કપ -પ્યાઝ (ડુંગળી) બારીક સમારેલી 3 મીડીયમ -તમતાર (ટામેટાં) બારીક સમારેલા 3-4 મધ્યમ -અદ્રક લેહસન પેસ્ટ (આદુ લસણની પેસ્ટ) 1 ચમચી - હિમાલયન ગુલાબી મીઠું 1 ​​ચમચી અથવા સ્વાદ અનુસાર -જીરા પાવડર (જીરા પાવડર) 1 અને ½ ટીસ્પૂન - લાલ મિર્ચ પાવડર (લાલ મરચું પાવડર) 1 ચમચી અથવા સ્વાદ અનુસાર - ધનિયા પાવડર (ધાણા પાવડર) 1 અને ½ ટીસ્પૂન - કાશ્મીરી લાલ મિર્ચ (કાશ્મીરી લાલ મરચું) પાવડર 1 ચમચી -ગરમ મસાલા પાવડર 1 ચમચી -હરા ધનિયા (તાજા ધાણા) 1 ચમચો સમારેલો -કસૂરી મેથી (સૂકા મેથીના પાન) 1 ચમચી તડકા તૈયાર કરો: - રસોઈ તેલ 3 ચમચી -અદ્રાક (આદુ) સમારેલી 1 ટીસ્પૂન -હરી મિર્ચ (લીલા મરચાં) 3-4 -જીરા (જીરું) ½ ટીસ્પૂન -અજવાઈન (કેરમ સીડ્સ) 1 ચપટી -કાશ્મીરી લાલ મિર્ચ (કાશ્મીરી લાલ મરચું) પાવડર ¼ ટીસ્પૂન -હરા ધનિયા (તાજા ધાણા) સમારેલા જીરા પુલાવ તૈયાર કરો: - પોદીના (ફૂદીનાના પાન) મુઠ્ઠીભર -હારા ધનિયા (તાજા ધાણા) મુઠ્ઠીભર -લસણ (લસણ) 4-5 લવિંગ -આદ્રાક (આદુ) 1 ઇંચ -હરી મિર્ચ (લીલા મરચાં) 6-8 - ઘી (સ્પષ્ટ માખણ) ¼ કપ -પ્યાઝ (ડુંગળી) 1 મીડીયમ ઝીણી સમારેલી -બદી ઈલાયચી (કાળી ઈલાયચી) 1 -જીરા (જીરું) 1 ચમચો - 3 અને ½ કપ પાણી - હિમાલયન ગુલાબી મીઠું ½ ચમચી અથવા સ્વાદ માટે - લીંબુનો રસ 1 અને ½ ચમચી - ચાવલ (ચોખા) 500 ગ્રામ (1 કલાક પલાળેલા) દિશાઓ: કાલય ચન્નય કા સાલન તૈયાર કરો: -મસાલા બોલ સ્ટ્રેનર પર, વરિયાળીના દાણા, સ્ટાર વરિયાળી, તજની લાકડી, કાળી એલચી, જીરું, ખાડીના પાન, તેને બંધ કરવા માટે ઢાંકીને બાજુ પર મૂકી દો. -એક વાસણમાં કાળા ચણા, ગુલાબી મીઠું, પાણી ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરીને ઉકાળો. - મેલ દૂર કરો, મસાલા સ્ટ્રેનર બોલ ઉમેરો, ઢાંકીને ધીમી આંચ પર ટેન્ડર (35-40 મિનિટ) સુધી રાંધો અને સ્ટ્રેનર બોલ મસાલાને દૂર કરો (અંદાજે 2 કપ પાણી રહેવું જોઈએ). -બ્લેન્ડર જગમાં, બાફેલા કાળા ચણા (1/2 કપ), ચણાનો સ્ટોક (1/2 કપ), સારી રીતે મિક્સ કરો અને બાજુ પર રાખો. -કાળા ચણાને ગાળી લો અને પછીના ઉપયોગ માટે અનામત રાખો. -એક વાસણમાં તેલ, ડુંગળી નાખી હલકા સોનેરી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. - ટામેટાં, આદુ લસણની પેસ્ટ ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને 1-2 મિનિટ પકાવો. - ગુલાબી મીઠું, જીરું પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, ધાણા પાવડર, કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર, ગરમ મસાલા પાવડર, સારી રીતે મિક્સ કરો અને 2-3 મિનિટ માટે પકાવો. -મિશ્રિત ચણાની પેસ્ટ ઉમેરો અને એક મિનિટ માટે સારી રીતે મિક્સ કરો. - અનામત બાફેલા કાળા ચણા, અનામત સ્ટોક ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને તેને ઉકાળો. - તાજી કોથમીર, સૂકા મેથીના પાન નાખી, ઢાંકીને ધીમા તાપે 4-5 મિનિટ સુધી પકાવો. તડકા તૈયાર કરો: - નાની કડાઈમાં રસોઈ તેલ, આદુ નાખીને 30 સેકન્ડ માટે ફ્રાય કરો. - લીલા મરચાં, જીરું, કેરમ બીજ, કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. -હવે તડકાને વાસણમાં રેડો, તાજા કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને સર્વ કરો! જીરા પુલાવ તૈયાર કરો: - ચોપરમાં, ફુદીનાના પાન, તાજી કોથમીર, લસણ, આદુ, લીલા મરચાં, સારી રીતે છીણીને બાજુ પર મૂકી દો. - એક વાસણમાં સ્પષ્ટ માખણ ઉમેરો અને તેને ઓગળવા દો. -ડુંગળી ઉમેરી હલકા સોનેરી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. - કાળી ઈલાયચી, જીરું ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. - સમારેલ લીલું મિશ્રણ ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને 1-2 મિનિટ પકાવો. -પાણી, ગુલાબી મીઠું, લીંબુનો રસ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરીને ઉકાળો. - ચોખા ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને પાણી ઓછું ન થાય ત્યાં સુધી ઉંચી આંચ પર રાંધો (3-4 મિનિટ), ઢાંકીને ધીમી આંચ પર 8-10 મિનિટ સુધી રાંધો.