સામગ્રી:

• 3 ચમચી ધાણા (ઝીણી સમારેલી)
• 2 કપ દહીં
• 1/3 ચણાનો લોટનો કપ
• 1 ચમચી હળદર
• 3 ચમચી ધાણા (ગ્રાઉન્ડ)
• 1/2 ચમચી લાલ મરચાંનો પાવડર
• 1 ચમચી આદુ અને લસણની પેસ્ટ
• સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
• 7-8 ગ્લાસ પાણી
• 1 ટેબલસ્પૂન ઘી
• 1 જીરુંની ચમચી
• 1/2 ચમચી મેથીના દાણા
• 4-5 કાળા મરીના દાણા
• 2-3 આખા કાશ્મીરી લાલ મરચાં
• 1 મધ્યમ કદની ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી)
• 1 ચમચી હિંગ
• 2 મધ્યમ કદના બટાકા (ક્યુબ કરેલા)
• તાજા ધાણાનો એક નાનો સમૂહ
• 1 ચમચી ઘી
• 1 ચમચી જીરું
• 1/2 ચમચી હિંગ
• 1-2 આખા કાશ્મીરી લાલ મરચાં
• 1 ચમચી ધાણાના દાણા
• 1 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર
• 2-3 મધ્યમ કદની ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી)
• 1/2 લીલી ઘંટડી મરી (ઝીણી સમારેલી)
• 1 ચમચી આદુ (બારીક સમારેલ)

પદ્ધતિ:

• ધાણાના બીજને મોર્ટાર અને પેસ્ટલમાં પીસીને શરૂ કરો, મિક્સ કરો અને ક્રશ કરો, તમે પલ્સ મોડનો ઉપયોગ કરીને તેમને બરછટ રીતે ક્રશ કરવા માટે બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો. અમે પકોડા અને કઢી તૈયાર કરવા તેમજ અંતિમ સ્પર્શ માટે ધાણાના છીણનો ઉપયોગ કરીશું.
• કઢી માટે દહીંના મિશ્રણની તૈયારી સાથે શરૂ કરો, પ્રથમ સ્થાને, એક બાઉલ લો, તેમાં દહીં ઉમેરો, પછી તેમાં ચણાનો લોટ, હળદર, ધાણાજીરું, લાલ મરચું પાવડર, આદુ અને ઉમેરો. લસણની પેસ્ટ અને મીઠું, સારી રીતે મિક્સ કરો અને પાણી ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને ખાતરી કરો કે મિશ્રણ સંપૂર્ણપણે ગઠ્ઠો રહિત છે, પછી કઢી તૈયાર કરવા માટે અલગ રાખો.
• કઢી તૈયાર કરવા માટે, કઢાઈ અથવા કઢાઈને મધ્યમ તાપ પર સેટ કરો, ઘી ઉમેરો, ઘીને પૂરતા પ્રમાણમાં ગરમ ​​થવા દો, જીરું, મેથી, કાળા મરી, કાશ્મીરી લાલ મરચાં, ડુંગળી અને હિંગ ઉમેરો. , સારી રીતે મિક્સ કરો અને 2-3 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
• હવે બટેટા ઉમેરો અને ડુંગળી પારદર્શક ન થાય ત્યાં સુધી રાંધો, આમાં લગભગ 2-3 મિનિટ લાગી શકે છે. બટાકાનો ઉમેરો સંપૂર્ણપણે વૈકલ્પિક છે.
• ડુંગળી અર્ધપારદર્શક બને કે તરત જ કઢાઈમાં દહીંનું મિશ્રણ ઉમેરો, ઉમેરતા પહેલા એકવાર તેને મિક્સ કરવાની ખાતરી કરો, આંચને મધ્યમ કરો અને તેને 1 થી 2 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો.
• એકવાર કઢી ઉકળે, ગરમી ઓછી કરો, ઢાંકી દો અને 30-35 મિનિટ પકાવો. નિયમિત અંતરાલે જગાડવો તેની ખાતરી કરો.
• કઢી 30-35 મિનિટ સુધી રાંધ્યા પછી, તમે જોશો કે કઢી રાંધવામાં આવી છે અને બટાકાની સાથે, તમે આ તબક્કે મીઠું ચકાસી શકો છો અને સ્વાદ પ્રમાણે એડજસ્ટ કરી શકો છો, તેમજ સુસંગતતા વ્યવસ્થિત કરી શકો છો. ગરમ પાણી ઉમેરીને કઢી.
• જેમ કઢી સારી રીતે રાંધેલી લાગે છે, તેમાં બારીક સમારેલી કોથમીર ઉમેરો.
• ગરમ કઢી સર્વ કરો, પીરસવાના 10 મિનિટ પહેલા પકોડા ઉમેરીને; આ કિસ્સામાં, પકોડા એકદમ કોમળ રહેશે, તેને કઢીમાં લાંબા સમય સુધી રાખવાથી તે ચળકતા બની જશે.
• હવે, એક બાઉલ લો અને પકોડા તૈયાર કરવા માટે બધી સામગ્રી ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો, કણકને દબાવી દો, ડુંગળીનો ભેજ કણકને બાંધવામાં મદદ કરશે.
• આગળ, થોડું પાણી ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો, ખાતરી કરો કે ખૂબ જ ઓછું પાણી ઉમેરવું જોઈએ કારણ કે મિશ્રણ સારી રીતે ગોઠવેલું હોવું જોઈએ અને તે દાણાદાર કે જાડું ન હોવું જોઈએ.
• એક કડાઈમાં મધ્યમ તાપ પર તેલ ગરમ કરો, અને તેલ પૂરતું ગરમ ​​થઈ જાય પછી, કણકને સમાનરૂપે ફેલાવો અને તેને 15-20 સેકન્ડ માટે અથવા ક્રિસ્પી અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, ખાતરી કરો કે તેને તળવું નહીં. ખૂબ લાંબા સમય સુધી તેઓ ઘાટા થઈ શકે છે અને કડવો સ્વાદ આપી શકે છે.
• એકવાર રંગ થોડો ગોલ્ડન બ્રાઉન થઈ જાય, તેને કાઢી લો અને 5-6 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો, આ સમય દરમિયાન, તાપને વધુ સુધી વધારીને તેલને સારી રીતે ગરમ કરો.
• એકવાર તેલ પૂરતા પ્રમાણમાં ગરમ ​​થઈ જાય પછી, લગભગ અડધા તળેલા પકોડા ઉમેરો અને તેને 15-20 સેકન્ડ માટે ઝડપથી ફ્રાય કરો અથવા જ્યાં સુધી તે ક્રિસ્પી અને સોનેરી ન થાય ત્યાં સુધી, ખાતરી કરો કે તેને વધુ સમય સુધી ફ્રાય ન કરો. તેમને શ્યામ બનાવો અને કડવો સ્વાદ આપો.