સ્વસ્થ ઝુચીની બ્રેડ

1.75 કપ સફેદ આખા ઘઉંનો લોટ
1/2 ચમચી કોશેર મીઠું
1 ચમચી બેકિંગ સોડા
1 ચમચી તજ
1/4 ચમચી જાયફળ
1/2 કપ નારિયેળ ખાંડ
>2 ઇંડા
1/4 કપ મીઠી વગરનું બદામનું દૂધ
1/3 કપ ઓગળેલું નાળિયેરનું તેલ
1 ચમચી વેનીલા અર્ક
1.5 કપ કાપેલી ઝુચીની, (1 મોટી અથવા 2 નાની ઝુચીની)
1 /2 કપ સમારેલા અખરોટ

350 ફેરનહીટ પર ઓવનને પ્રી હીટ કરો.

નાળિયેર તેલ, માખણ અથવા કુકિંગ સ્પ્રે વડે 9-ઇંચના લોફ પેનને ગ્રીસ કરો.

બૉક્સ છીણીના નાના છિદ્રો પર ઝુચીનીને છીણી લો. બાજુ પર રાખો.

એક મોટા બાઉલમાં, સફેદ આખા ઘઉંનો લોટ, ખાવાનો સોડા, મીઠું, તજ, જાયફળ અને નાળિયેર ખાંડ મિક્સ કરો.

એક મધ્યમ બાઉલમાં ઈંડા, નાળિયેરનું તેલ, મીઠા વગરનું બદામનું દૂધ અને વેનીલાનો અર્ક ભેગું કરો. એકસાથે હલાવો અને પછી ભીની સામગ્રીને સૂકામાં રેડો અને જ્યાં સુધી બધું બરાબર એકીકૃત ન થઈ જાય અને તમારી પાસે સરસ જાડું બેટર હોય ત્યાં સુધી હલાવો.

બેટરમાં ઝુચીની અને અખરોટ ઉમેરો અને સરખે ભાગે વહેંચાઈ જાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.

બેટરને તૈયાર રખડુ પેનમાં રેડો અને ઉપર વધારાના અખરોટ (જો ઈચ્છો તો!).

50 મિનિટ માટે અથવા સેટ થાય ત્યાં સુધી બેક કરો અને ટૂથપીક સાફ થઈ જાય. કૂલ અને એન્જોય કરો!

12 સ્લાઈસ બનાવે છે.