ધાબા સ્ટાઈલ બૈંગન કા ભરતા
સામગ્રી:
- રીંગણ (ગોળાકાર, મોટા) – 2 નંગ
- લસણના લવિંગ – 6 નંગ
- તેલ – એક આડંબર < li>ઘી - 2 ચમચી
- સુકું લાલ મરચું - 2 નંગ
- જીરું - 2 ચમચી
- સમારેલું લસણ - 1 ચમચી
- સમારેલું આદુ - 2 ચમચી
- લીલું મરચું સમારેલ – 1 નંગ
- ડુંગળી ઝીણી સમારેલી – ¼ કપ
- હળદર – ¾ ટીસ્પૂન
- મરચાનો પાવડર – 1 ચમચી
- ટામેટાં સમારેલા – ¾ કપ
- મીઠું – સ્વાદ અનુસાર
- ઝીણી સમારેલી કોથમીર – એક મુઠ્ઠી
પદ્ધતિ:
- સારા ભરતા બનાવવા માટે મોટા ગોળાકાર બાઈંગન અથવા ઓબર્ગીન અથવા રીંગણા પસંદ કરો. તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને રીંગણ પર ઘણા નાના કાપો કરો અને તેમાં છાલવાળી લસણની લવિંગ નાખો.
- ઓબર્જિનની બહારથી હળવું તેલ લગાવો અને તેને ખુલ્લી આગ પર મૂકો. તમે ગ્રીલનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને ઔબર્ગીનને બહારથી સળગી જાય ત્યાં સુધી શેકી શકો છો. ખાતરી કરો કે તે બધી બાજુથી રાંધે છે.
- એક બાઉલમાં સળગેલા રીંગણને કાઢી લો અને ઢાંકીને 10 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો. હવે તેને બાઉલમાંથી કાઢી લો અને બહારની બળી ગયેલી ત્વચાને છાલ કરો. આ કરતી વખતે તમારી આંગળીઓને થોડા પાણીમાં ઘણી વખત ડુબાડો જેથી ત્વચા સરળતાથી અલગ થઈ જાય.
- છારીનો ઉપયોગ કરીને રીંગણને મેશ કરો. એક પેન ગરમ કરો અને તેમાં ઘી, સૂકા લાલ મરચાં અને જીરું ઉમેરો. જગાડવો અને સમારેલ લસણ ઉમેરો. બ્રાઉન થવા લાગે ત્યાં સુધી પકાવો અને પછી આદુ, લીલા મરચા અને ડુંગળી ઉમેરો. ડુંગળી પરસેવો ન થાય ત્યાં સુધી વધુ તાપ પર ટૉસ કરો (રંધે પણ બ્રાઉન નહીં).
- હળદર, મરચાંનો પાવડર છાંટવો અને ઝડપથી હલાવો. ટામેટાં ઉમેરો, મીઠું છાંટવું અને 3 મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો. તેમાં છૂંદેલા રીંગણ ઉમેરો અને 5 મિનિટ પકાવો.
- ઝીણી સમારેલી કોથમીર ઉમેરો અને ફરીથી ટોસ કરો. ગરમીમાંથી દૂર કરો અને તેને ભારતીય ફ્લેટબ્રેડ જેમ કે રોટલી, ચપાતી, પરાઠા અથવા નાન સાથે સર્વ કરો.