સામગ્રી:

બટાકાની ભરણ તૈયાર કરો: -રંધવા માટેનું તેલ 2-3 ચમચી -લેહસન (લસણ) સમારેલ 1 ચમચો -હરી મિર્ચ (લીલું મરચું) સમારેલ 1 ચમચો -આલુ (બટાકા) બાફેલું 600 ગ્રામ -તંદૂરી મસાલો 1 ચમચી -ચાટ મસાલો 1 ટીસ્પૂન -હિમાલયન ગુલાબી મીઠું 1 ​​ટીસ્પૂન અથવા સ્વાદ માટે -લાલ મિર્ચ પાવડર (લાલ મરચું પાવડર) ½ ટીસ્પૂન અથવા સ્વાદ માટે -ઝીરા (જીરા પાવડર) શેકેલા અને છીણેલા ½ ચમચી -સાબુત ધનિયા (ધાણાના બીજ) શેકેલા અને છીણેલી ½ ચમચી -હલ્દી પાવડર (હળદર પાવડર) ¼ ચમચી -બેસન (ચણાનો લોટ) શેકેલા 3 ચમચી -હરા ધનિયા (તાજા ધાણા) મુઠ્ઠીભર સમારેલી

પરાઠાનો લોટ તૈયાર કરો: -ઘી (સ્પષ્ટ માખણ) 3 ચમચી -મેડા (બધા હેતુનો લોટ) ચાળીને 500 ગ્રામ -ચક્કી આટા (આખા ઘઉંનો લોટ) ચાળીને 1 કપ -ખાંડ પાવડર 2 ચમચી -બેકિંગ સોડા ½ ટીસ્પૂન -હિમાલયન ગુલાબી મીઠું 1 ​​ચમચી -દૂધ (દૂધ) ગરમ 1 અને ½ કપ - રસોઈ તેલ ટીસ્પૂન -રસોઈ તેલ

નિર્દેશો:

બટાકાની ભરણ તૈયાર કરો: -એક કઢાઈમાં, રસોઈ તેલ, લસણ ઉમેરો અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો. -લીલું મરચું ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરો. -આંચ બંધ કરી, બટેટા ઉમેરો અને મેશરની મદદથી સારી રીતે મેશ કરો. - ફ્લેમ ચાલુ કરો, તેમાં તંદૂરી મસાલો, ચાટ મસાલો, ગુલાબી મીઠું, લાલ મરચું પાવડર, જીરું, ધાણાજીરું, હળદર પાવડર, ચણાનો લોટ, તાજા ધાણા, સારી રીતે મિક્સ કરો અને 3-4 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે પકાવો. -તેને ઠંડુ થવા દો.

પરાઠા પરાઠા કણક: -એક બાઉલમાં, સ્પષ્ટ માખણ ઉમેરો અને તેનો રંગ બદલાય ત્યાં સુધી સારી રીતે હલાવતા રહો (2-3 મિનિટ). -તેમાં સર્વ-હેતુનો લોટ, ઘઉંનો લોટ, ખાંડ, ખાવાનો સોડા, ગુલાબી મીઠું ઉમેરો અને તે ક્ષીણ થઈ જાય ત્યાં સુધી સારી રીતે મિક્સ કરો. - ધીમે ધીમે દૂધ ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને કણક બને ત્યાં સુધી ભેળવો. - કણકને રાંધવાના તેલથી ગ્રીસ કરી, ઢાંકીને 1 કલાક રહેવા દો. - કણકનો એક નાનો ભાગ લો, એક બોલ બનાવો અને રસોઈ તેલ વડે ગ્રીસ કરો અને રોલિંગ પિનની મદદથી પાતળી શીટમાં ફેરવો. - રસોઈ તેલ લગાવો અને સૂકો લોટ છાંટો, કણકની બે સમાંતર બાજુઓ ફોલ્ડ કરો અને પીન વ્હીલમાં ફેરવો. -બે ભાગમાં કાપો અને વિભાજીત કરો (દરેક 80 ગ્રામ), સૂકો લોટ છાંટીને રોલિંગ પિનની મદદથી રોલ આઉટ કરો. - 7-ઇંચના ગોળાકાર કણક કટરની મદદથી રોલ્ડ કણકને કાપો. -પ્લાસ્ટિકની શીટ પર એક રોલ કરેલો કણક મૂકો, 2 ચમચી ભરીને તૈયાર બટાકા ઉમેરો અને ફેલાવો, પાણી લગાવો, બીજો રોલ કરેલો કણક મૂકો, કિનારીઓને દબાવો અને સીલ કરો. - બીજી પ્લાસ્ટિક શીટ અને પરાઠા મૂકો, રસોઈનું તેલ લગાવો અને બધા પરોઠાને એકબીજા પર પ્લાસ્ટિકની શીટ વડે લેયર કરો. - ફ્રીઝરમાં 2 મહિના સુધી સ્ટોર કરી શકાય છે (ઝિપ લોક બેગ). -ગ્રીસ કરેલા તળી પર, ફ્રોઝન પરાઠા મૂકો, રસોઈ તેલ લગાવો અને ધીમી આંચ પર બંને બાજુથી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો (6 થાય).

તૈયાર કરવા માટેની સૂચનાઃ - તળીને પહેલાથી ગરમ કરો અને તેલ/માખણ ઉમેરો. -ફ્રોઝન પરાઠાને ડીફ્રોસ્ટ ન કરો, સીધું તળવા પર મૂકો. -બંને બાજુથી સોનેરી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો.