👉 પાસ્તા બનાવવા માટે: 200 ગ્રામ ડ્રાય કેસરેક પાસ્તા (નંબર 88 સાઈઝ) 10 કપ પાણી 2 ચમચી મીઠું (મેં ગુલાબી હિમાલયન મીઠું ઉમેર્યું છે) 👉 ઝુચીનીને તળવા માટે: 400 ગ્રામ / 3 કપ ઝુચીની / 2 મધ્યમ ઝુચીની - સમારેલી 1/2 ઈંચ જાડી 1/2 ટેબલસ્પૂન ઓલિવ ઓઈલ 1/4 ચમચી મીઠું 👉 અન્ય સામગ્રી: 2+1/2 ટેબલસ્પૂન ઓલિવ ઓઈલ 175 ગ્રામ / 1+1/2 કપ કાતરી ડુંગળી 2+1/2 / 30 ગ્રામ ટેબલસ્પૂન લસણ - 1/4 થી 1/2 ચમચી ચીલી ફ્લેક્સ અથવા 1+1 સ્વાદ અનુસાર /4 કપ / 300ml પસાતા / ટામેટાની પ્યુરી 2 કપ / 1 કેન રાંધેલા ચણા (ઓછી સોડિયમ) 1 ચમચી સૂકી ઓરેગાનો 1/4 ચમચી ખાંડ (મેં ટામેટાની પ્યુરીની એસિડિટી ઘટાડવા માટે ઓર્ગેનિક શેરડીની ખાંડ ઉમેરી છે) સ્વાદ અનુસાર મીઠું ( મેં આ વાનગીમાં કુલ 3/4 ટીસ્પૂન ગુલાબી હિમાલયન મીઠું ઉમેર્યું છે) 1/2 કપ / 125 મિલી પાણી આરક્ષિત પાસ્તા રસોઈ પાણી - 1/4 થી 1/3 કપ અથવા જરૂર મુજબ 1 કપ / 24 ગ્રામ તાજી તુલસી - ઝીણી સમારેલી કાળા મરી સ્વાદ (મેં 1 ટીસ્પૂન ઉમેર્યું છે) ઓલિવ તેલની ઝરમર વરસાદ (મેં 1/2 ચમચી ઓર્ગેનિક કોલ્ડ પ્રેસ્ડ ઓલિવ ઓઈલ ઉમેર્યું છે) ▶️ રીત: શાકભાજીને કાપીને શરૂ કરો અને બાજુ પર રાખો. ઉકળતા પાણીના વાસણમાં ઉદારતાપૂર્વક મીઠું નાખો. પાસ્તા ઉમેરો અને પાસ્તાને 'અલ ડેન્ટે' થાય ત્યાં સુધી રાંધો (પેકેજની સૂચનાઓ મુજબ). ✅ 👉 પાસ્તાને વધુ રાંધશો નહીં, તેને અલ ડેન્ટે રાંધો કારણ કે આપણે તેને પછીથી ટામેટાની ચટણીમાં રાંધીશું, તેથી તેને અલ ડેન્ટે રાંધો. પાસ્તા રાંધવા માટેનું થોડું પાણી પાછળથી રિઝર્વ કરો. ગરમ કરેલા પેનમાં સમારેલી ઝુચીની ઉમેરો અને તે આછું બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. તે આછું બ્રાઉન થઈ જાય એટલે તેમાં 1/4 ટીસ્પૂન મીઠું નાખીને બીજી 30 સેકન્ડ માટે શેકો. પછી તાપ પરથી દૂર કરો અને પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરો. તેને પછી માટે અલગ રાખો. ✅ 👉 ઝુચિનીને વધુ રાંધશો નહીં નહીંતર તે ચીકણી થઈ જશે. રાંધેલી ઝુચિનીને તેનો ડંખ મારવો જોઈએ. એ જ પેનમાં, ઓલિવ તેલ, કાતરી ડુંગળી, સમારેલ લસણ અને મરચાંના ટુકડા ઉમેરો. ડુંગળી અને લસણ થોડું બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર તળો. તે લગભગ 5 થી 6 મિનિટ લેશે. હવે તેમાં પસાતા/ટામેટાની પ્યુરી, બાફેલા ચણા, સૂકો ઓરેગાનો, મીઠું, ખાંડ ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરો. ટામેટાંની એસિડિટી ઘટાડવા માટે મેં ખાંડ ઉમેરી છે. મધ્યમ તાપ પર રાંધો અને ઝડપથી ઉકાળો. પછી ઢાંકણને ઢાંકી દો અને ગરમી ઓછી કરો અને લગભગ 8 મિનિટ સુધી પકાવો જેથી તેનો સ્વાદ વધે. 8 મિનિટ પછી પેનને ઢાંકી દો અને તાપને મધ્યમ કરો. તેને ઝડપથી ઉકળવા માટે લાવો. પછી રાંધેલા પાસ્તા અને તળેલી ઝુચીની ઉમેરો. ચટણી સાથે સારી રીતે મિક્સ કરો. પાસ્તાનું થોડું પાણી (જો જરૂર હોય તો) ઉમેરો કે જે આપણે અગાઉ અનામત રાખ્યું હતું અને મધ્યમ તાપ પર બીજી 1 મિનિટ સુધી રાંધો. નોંધ કરો કે મેં ચટણી બનાવવા માટે પાસ્તાનું પાણી ઉમેર્યું છે તેથી જરૂર હોય તો જ ઉમેરો નહીં તો ના કરો. હવે તાપ બંધ કરો. ✅ 👉 જો જરૂરી હોય તો જ પાસ્તા પાણી ઉમેરો અન્યથા ના કરો. તાજા પીસેલા કાળા મરી, સારી ગુણવત્તાના એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ અને તાજા તુલસીના ઝરમર વરસાદથી ગાર્નિશ કરો. મિક્સ કરીને ગરમા ગરમ સર્વ કરો. ▶️ મહત્વની નોંધો: 👉 પાસ્તાને વધુ રાંધશો નહીં. પાસ્તા અલ ડેન્ટેને રાંધો, કારણ કે આપણે તેને પછીથી ટામેટાની ચટણીમાં રાંધીશું 👉 પાસ્તાને કાઢી નાખતા પહેલા ઓછામાં ઓછું 1 કપ પાસ્તા રાંધવાનું પાણી ચટણી માટે અનામત રાખો 👉 દરેક સ્ટોવ અલગ-અલગ હોય છે તેથી જરૂરિયાત મુજબ ગરમીનું નિયમન કરો. જો કોઈપણ સમયે તમે જોશો કે પેન વધુ ગરમ થઈ રહ્યું છે, તો ગરમી ઓછી કરો 👉 મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે પાસ્તા રાંધવાના પાણીમાં પહેલાથી જ મીઠું હોય છે, તેથી તે મુજબ વાનગીમાં મીઠું ઉમેરો 👉 જો પાસ્તાની ચટણી સુકાઈ જવા લાગે તો પાસ્તા રાંધવાના આરક્ષિત પાણીમાં થોડું વધુ ઉમેરો, તેમાં ઠંડુ પાણી ન નાખો.