સામગ્રી:

- ઉચ્ચ-પ્રોટીન લોટ

- પાણી

- સ્ટાર્ટર

< strong>સૂચનો:

કોઈ ભેળવવાની જરૂર નથી કારણ કે સમય ગ્લુટેન નેટવર્ક બનાવશે. કણકને ફોલ્ડ કરવાનું પણ કોઈ કારણ નથી. અંતિમ હાઇડ્રેશન 71% છે, જે બ્રેડના કણકને ખૂબ જ વ્યવસ્થિત બનાવે છે. રસોડામાં તાપમાન 16-18c ના પ્રદેશમાં હોવું જોઈએ. સ્ટાર્ટરને 1:1:1 (સ્ટાર્ટર/પાણી/લોટ)ના ગુણોત્તરમાં ખવડાવવામાં આવે છે અને તે 100% હાઇડ્રેશન પર રહે છે. લોટને 75% સફેદ લોટ અને 25% આખા ઘઉંના લોટમાં વહેંચવામાં આવે છે. બેનેટનનું કદ ટોચની લંબાઈમાં 25cm, ટોચની પહોળાઈમાં 15cm અને 8cm ઊંડું હોવું જરૂરી છે. પકવવાના શેડ્યૂલને સમાયોજિત કરવા માટે કણકને રેફ્રિજરેટ કરવાના વિકલ્પ સહિત પકવવાની પ્રક્રિયાના સમયપત્રકને પણ સમજાવવામાં આવ્યું છે.